과메기 철, 과메기 제철 12월과 과메기 뜻·과메기 생선 청어 꽁치·먹는 법

과메기 철, 12월부터 말리는 겨울 음식이에요

한국민족문화대백과사전은 과메기를 청어나 꽁치를 반복적으로 얼리고 녹이면서 바닷바람에 말린 겨울철 별미 음식이라고 풀이해요. 갓 잡은 청어나 꽁치를 영하 10도로 얼려 두었다가 12월부터 밖에 내걸어 얼고 녹기를 거듭하며 말린다고 적었어요.

• 말리기 시작하는 때 12월부터 실외에 내걸어요
• 해양수산부 이달의 수산물 2020년 12월(과메기·굴), 2024년 12월(과메기·복어)에 과메기가 뽑혔어요
• 먹는 철 해양수산부는 과메기를 겨울철 간식이자 겨울철 별미 수산물로 소개해요

과메기 제철을 몇 월부터 몇 월까지라고 못 박은 공식 기준은 찾지 못했어요. 공식 자료가 공통으로 말하는 것은 차가운 겨울바람으로 말리는 겨울 음식이고, 해양수산부가 12월의 수산물로 두 번 골랐다는 점이에요.

과메기 뜻, 꼬챙이로 눈을 꿴 청어에서 왔어요

백과사전은 과메기가 청어의 눈을 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 「관목」에서 왔다고 설명해요. 「목」을 경상북도 포항시 구룡포 사투리로 「메기」라고 발음해 「관메기」가 됐고, 그 뒤 소리가 줄어 과메기로 부르게 됐다고 적었어요.

해양수산부 2020년 안내도 같은 유래를 소개해요. 과메기라는 이름이 「청어를 꼬챙이로 꿰어 말렸다」는 뜻의 관목청어에서 왔다고 설명해요.

과메기 생선, 청어와 꽁치

과메기는 청어나 꽁치로 만들어요. 백과사전은 원래 청어로 만들었지만 1960년대 이후 청어가 크게 줄자 꽁치로 만들기 시작했다고 적었어요. 해양수산부도 지금은 주로 꽁치로 만들지만 과메기의 시초는 청어라고 소개해요.

청어 과메기와 꽁치 과메기의 열량과 지방 차이는 식품영양성분 데이터베이스에서 따로 볼 수 있어요. 이 글에서는 뜻과 철만 다루고, 임신 중 먹을 때의 열량·나트륨 기준은 임산부 과메기 글을 참고하세요.

과메기 만드는 법, 전통 방식

백과사전에 적힌 전통 방식은 이래요.

• 갓 잡은 신선한 청어나 꽁치를 영하 10도로 얼려 둬요
• 12월부터 밖에 내걸어 얼고 녹기를 되풀이하며 말려요
• 수분이 40% 정도 남을 때까지 말린 것이 과메기예요

해양수산부는 차가운 바닷바람과 맑은 햇살에 얼렸다 녹이기를 거듭해 말리는 과정에서 쫀득한 식감과 특유의 향, 감칠맛이 밴다고 설명해요.

과메기 먹는 법

백과사전은 과메기를 먹을 때 먼저 뼈를 발라내고 껍질을 벗긴 다음 생미역, 마늘 조각, 실파, 풋고추, 초고추장을 곁들여 먹고 김을 곁들이기도 한다고 적었어요.

아이와 먹을 때

과메기는 불에 익히지 않고 말려서 먹는 생선이에요. 질병관리청 이유식 안내는 고기, 계란, 해산물 같은 음식을 완전히 익혀 먹어야 한다고 적고 있어요. 아이에게 생선을 줄 때는 구이나 조림처럼 익힌 생선으로 따로 준비해 주세요. 아이와 생선회·과메기는 아기 생선회 언제부터 글에 자세히 있어요.

과메기 철 자주 묻는 질문

과메기 철은 언제인가요?

청어나 꽁치를 12월부터 밖에 내걸어 말리는 겨울 음식이에요. 해양수산부는 2020년과 2024년에 과메기를 12월 이달의 수산물로 골랐어요.

과메기는 무슨 뜻인가요?

청어의 눈을 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 「관목」에서 왔어요. 구룡포 사투리로 「목」을 「메기」라고 발음해 과메기가 됐다고 해요.

과메기는 무슨 생선인가요?

청어나 꽁치예요. 원래 청어로 만들었는데 1960년대 이후 청어가 줄어 꽁치로도 만들기 시작했어요.

과메기는 어떻게 만드나요?

얼려 둔 청어나 꽁치를 12월부터 밖에 걸어 얼고 녹기를 되풀이하며 수분이 40% 정도 될 때까지 말려요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 한국학중앙연구원·해양수산부·질병관리청 원문을 2026년 11월 8일에 직접 확인해 정리했습니다. 만드는 법은 한국민족문화대백과사전 「과메기」 항목의 전통 방식이에요.

· 한국학중앙연구원 한국민족문화대백과사전 「과메기」

· 해양수산부 이달의 수산물 「2020년 12월 과메기, 굴」(인천광역시 수산자원연구소 게재)

· 해양수산부 이달의 수산물 「2024년 12월 과메기, 복어」(인천광역시 수산자원연구소 게재)

· 질병관리청 국가건강정보포털 「이유기보충식(이유식)」

· 커버 사진 · Hyeon-Jeong Suk / 위키미디어 커먼스 (CC BY 2.0)