레시피

나박김치 레시피, 무·배추 안 절이고 나박김치 담그는법과 국물 만들기

공룡언니

2026.10.29

김장 김치를 담그고 나면 시원한 국물 김치가 같이 생각나요. 기름진 김장 음식 옆에 곁들일 나박김치를 담그려고 나박김치 레시피를 찾아보면 무를 절이라는 곳도 있고 절이지 말라는 곳도 있어서, 국물은 얼마나 붓고 고춧가루는 어떻게 푸는지 헷갈리지요. 세계김치연구소가 대전 동춘당 종가에서 기록한 나박김치 조리법 원문을 바탕으로 재료와 순서, 국물 만드는 법을 정리했어요. 무를 써는 크기와 고춧가루를 푸는 요령도 원문 그대로 옮겼고, 아이와 함께 먹을 때 볼 어린이 급식 기준도 덧붙였어요.

나박김치 레시피 재료, 무 1개와 배추 1/3포기

세계김치연구소 김치콘텐츠에 실린 대전 동춘당 나박김치는 아래 재료를 써요.

주재료 무 1개, 배추 1/3포기
부재료 미나리 80g, 대파 50g, 청양고추 5개, 실고추 40g, 마늘 30g, 생강 20g
김칫국물 소금 20g, 고춧가루 1/4컵, 물 1kg

나박김치는 무와 배추를 절이지 않아요

세계김치연구소는 동춘당 나박김치를 시원한 김칫국물을 만들기 위해 무나 배추를 절이지 않고 사용하는 것이 특징이다고 설명해요.

국립국어원 표준국어대사전은 나박김치를 무를 얄팍하고 네모지게 썰어 절인 다음, 고추·파·마늘·미나리 따위를 넣고 국물을 부어 담근 김치로 풀이해요. 사전 풀이에는 절이는 단계가 들어 있지만, 동춘당 조리법은 절이지 않고 바로 담가요.

나박김치 담그는법, 재료 썰기

무는 가로 3cm, 세로 4cm, 높이 0.4cm 크기로 네모 납작하게 썰어요.
배추도 무와 같은 크기로 썰어요.
미나리는 3cm 크기로 썰어요.
청양고추는 씨를 빼고 열십자로 갈라요.
대파는 흰 부분만 3cm 길이로 채 썰어요.
마늘과 생강은 갈아서 준비해요.
마른 고추는 면보로 닦아 내고 채 썰어 실고추를 만들어요.

나박김치 국물 만들기, 고춧가루는 면주머니에

동춘당 조리법은 고춧가루를 면주머니에 넣고 김칫국물에 풀어 색을 낸 다음 소금을 풀어 간을 맞추요. 국물 재료는 물 1kg에 소금 20g, 고춧가루 1/4컵이에요. 고춧가루를 주머니에 담아 풀기 때문에 국물에 가루가 떠다니지 않고 색만 붉게 우러나요.

나박김치 버무리고 국물 붓기

큰 그릇에 썰어 둔 무와 배추, 미나리, 대파, 청양고추, 마늘, 생강, 실고추를 넣고 함께 버무린 다음, 만들어 둔 나박김치 국물을 부어 간을 맞추면 돼요.

나박김치를 아이와 먹는다면

동춘당 나박김치에는 청양고추 5개와 실고추 40g, 고춧가루가 들어가요. 군포시 어린이급식관리지원센터가 안내한 개정 어린이 식단운영·관리지침은 김치는 어린 연령일수록 맵지 않게, 잘게 잘라서 제공이라고 적고 있어요. 성동구 어린이급식관리지원센터의 만 1~4세 식단 안내문도 맵지 않은 김치류를 제공한다(백김치)라고 적고 있어요. 아이 몫은 맵지 않은 물김치나 백김치로 따로 챙기면 이 기준에 맞아요.

나박김치 레시피 자주 묻는 질문

나박김치 무는 절이나요?

세계김치연구소에 실린 대전 동춘당 나박김치는 시원한 국물을 위해 무와 배추를 절이지 않고 써요.

나박김치 무는 어떤 크기로 써나요?

동춘당 조리법은 가로 3cm, 세로 4cm, 높이 0.4cm로 네모 납작하게 썰고, 배추도 같은 크기로 썰어요.

나박김치 국물 비율은 어떻게 되나요?

물 1kg에 소금 20g, 고춧가루 1/4컵이에요. 고춧가루는 면주머니에 넣어 국물에 풀어 색을 낸 다음 소금으로 간을 맞춰요.

나박김치 뜻은 무엇인가요?

표준국어대사전은 무를 얄팍하고 네모지게 썰어 고추·파·마늘·미나리 따위를 넣고 국물을 부어 담근 김치로 풀이해요.

나박김치 레시피는 납작 썰기와 고춧가루 주머니

나박김치 레시피는 무와 배추를 절이지 않고 3×4×0.4cm로 납작하게 썰어 미나리·대파·마늘·생강과 버무린 뒤, 고춧가루 주머니로 색을 낸 소금물 국물을 붓는 순서예요. 아이와 먹을 순한 물김치 만들기와 김치 보관 온도도 함께 정리해 두었어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법과 국립국어원 표준국어대사전, 어린이급식관리지원센터 원문을 2026년 10월 29일에 직접 확인해 정리했습니다. 종가에서 내려온 조리법이라 간은 집마다 다를 수 있어요.

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「나박김치」(대전 동춘당, 2014)

· 국립국어원 표준국어대사전 「나박김치」

· 성동구 어린이급식관리지원센터 「만 1~4세 식단 안내문」(2024년 8월)

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

커버 사진 · Richy! / 위키미디어 커먼스 「Korean cuisine-Nabak kimchi-02.jpg」 (CC BY-SA 2.0)