Q. 닭육수 끓일 때 뜨는 거품, 꼭 걷어내야 하나요

첫째 때는 그냥 끓였던 것 같아요 ㅎ. 닭 한 마리 통째로 넣고 육수를 내요. 위에 회색 거품이 계속 올라오는데 첫째 때는 귀찮아서 그냥 끓였던 것 같아요 🙂 둘째 15개월 유아식 하면서 보니 다들 거품이랑 기름을 걷어내더라구요. 그 거품이 몸에 안 좋은 건지 맛 때문에 걷는 건지, 기름도 다 떠내야 하는지 궁금해요.

2025년 7월생 아들을 키우고 있는 엄마의 질문, '닭육수 끓일 때 뜨는 거품, 꼭 걷어내야 하나요'

닭 한 마리 통째로 넣고 육수를 내요.

위에 회색 거품이 계속 올라오는데 첫째 때는 귀찮아서 그냥 끓였던 것 같아요 🙂

둘째 15개월 유아식 하면서 보니 다들 거품이랑 기름을 걷어내더라구요.

그 거품이 몸에 안 좋은 건지 맛 때문에 걷는 건지, 기름도 다 떠내야 하는지 궁금해요. 별 거 아니면 편하게 하려구요

이 질문을 한 크루는

• 2025년 7월생 아들을 키우고 있는 엄마
• 아이가 2명

영유아식품 전문가 김명희 원장의 답변🍳

15개월 아이의 유아식을 만들면서 닭육수에 뜨는 회색 거품과 기름이 신경 쓰이셨군요.

먼저 결론부터 말씀드리면 닭육수의 거품은 반드시 제거해야 하는 유해물질이 아니에요. 다만 국물의 맛과 색을 깔끔하게 만들기 위해 걷어내는 것이 좋아요.

회색 거품은 몸에 나쁜 물질일까요?

닭을 끓일 때 생기는 회색 거품은 주로 닭고기에서 나온 수용성 단백질이 열에 의해 응고된 것과 미세한 육즙 성분 등이에요.

따라서 거품 자체를 독소나 유해물질로 볼 필요는 없어요.

다만 거품을 그대로 끓이면 국물이 탁해지거나 잡내가 느껴질 수 있어요.

거품을 걷어내는 주된 이유는 안전성보다는 국물의 맛과 외관을 개선하기 위해서예요.

거품은 가볍게 걷고, 기름은 적당히 제거해 주세요

저는 15개월 아이의 닭육수를 만들 때 처음 끓어오르는 거품은 한두 번 가볍게 걷어내는 것을 권해요.

하지만 거품이 올라올 때마다 완벽하게 제거할 필요는 없어요.

기름도 마찬가지예요.

닭고기의 지방이 모두 해로운 것은 아니며, 지방은 아이의 성장에 필요한 영양소이기도 해요.

다만 닭 한 마리를 통째로 끓이면 껍질과 지방 조직에서 기름이 상당히 나올 수 있어요.

유아식에서는 표면에 두껍게 뜨는 기름층은 제거하되, 기름을 한 방울도 남기지 않으려고 할 필요는 없어요.

기름이 많다면 육수를 식혀 냉장 보관한 뒤 위에 굳은 지방을 걷어내는 방법도 좋아요.

닭육수는 이렇게 끓여주세요

• 닭의 눈에 띄는 지방과 불필요한 껍질을 적당히 제거해 주세요.
• 물을 넣고 끓이면서 처음 올라오는 회색 거품을 가볍게 걷어주세요.
• 닭고기가 속까지 충분히 익도록 끓여주세요.
• 육수 표면에 기름이 지나치게 많다면 일부 제거해 주세요.
• 아이에게 제공할 때는 뼈와 연골 조각이 들어가지 않도록 걸러주세요.

영유아식품전문가 김명희 원장의 한마디

저는 닭육수의 거품을 모두 제거해야 건강한 유아식이 된다고 생각하지 않아요.

거품은 주로 단백질이 응고된 것이므로 조금 남아 있어도 지나치게 걱정하지 않으셔도 돼요.

다만 국물의 맛과 향을 깔끔하게 만들기 위해 처음 올라오는 거품은 가볍게 걷어내는 것을 권해요.

기름도 전부 제거하기보다는 표면에 과도하게 뜬 양만 줄여주세요.

15개월 유아식에서는 거품을 완벽하게 제거하는 것보다 닭고기를 충분히 익히고, 뼈를 제거하며, 육수를 위생적으로 보관하는 것이 더 중요해요.

더 자세한 영유아 식생활과 영양 정보가 궁금하다면

영유아식품전문가 김명희 원장의 블로그에서 확인하실 수 있어요.

김명희 이유식·유아식 연구소 블로그

https://blog.naver.com/kimmyungheelab