고추장 담그는 법, 찹쌀고추장 담그는 법 재료 비율과 엿기름물 농도·항아리 30일 숙성

고추장이란, 재료는 네 가지

표준국어대사전은 고추장을 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽에 메줏가루·고춧가루·소금을 넣어 섞어 만든 붉은 빛깔의 매운 장으로 풀이해요. 농사로도 고추장의 원료를 메줏가루, 고춧가루, 곡물가루, 소금으로 정리해요. 메줏가루는 말린 메주를 빻은 가루예요. 우리나라에서 고추장을 담그기 시작한 건 1700년대 후반이라고 해요.

찹쌀고추장 담그는 법 비율, 재료

농사로 「찹쌀고추장」 조리법의 재료예요.

• 찹쌀 1.7kg(10컵)
• 고춧가루 6컵
• 메줏가루 320g(4컵)
• 엿기름가루 적당량
• 소금 8컵
• 물 적당량

부피로 보면 찹쌀 10컵에 고춧가루 6컵, 메줏가루 4컵이에요. 양을 줄일 때는 이 비율대로 줄이면 돼요.

찹쌀고추장 담그는 법, 순서대로

1. 찹쌀 불려 가루 내기

찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻아요.

2. 엿기름물 만들기

엿기름가루를 삼베주머니에 넣고, 팔팔 끓여 식힌 물에 담가 주물러요. 하룻밤 그대로 담가 두었다가 주머니를 건져 내고 앙금을 가라앉혀 엿기름물을 만들어요.

3. 찹쌀 익반죽해 삶기

찹쌀가루를 익반죽해 손바닥만 한 크기로 얄팍하게 빚고, 끓는 물에 삶아 건져요.

4. 엿기름물에 개고 메줏가루·고춧가루·소금 섞기

넓은 그릇에 엿기름물과 삶은 찹쌀 반죽을 넣고 덩어리가 풀어지도록 나무주걱으로 갠 다음 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣고 고루 저어요. 고추장 농도는 엿기름물을 부어 가며 조절해요.

5. 항아리에 담아 30일 이상 숙성

깨끗이 씻어 물기를 없앤 항아리에 고추장을 담고 위에 소금을 얹은 다음 면포를 덮고 고무줄로 묶어요. 햇볕을 쬐며 30일 이상 숙성해요.

전통고추장 담그는 법, 찹쌀풀로 버무리는 방법

농사로의 다른 찹쌀고추장 조리법은 더 단순해요. 찹쌀 15kg, 메주 4kg, 고춧가루 3kg에 물을 준비해, 메주를 빻아 가루로 만들고 찹쌀풀을 쑤어 식힌 뒤 메줏가루와 고춧가루를 고루 버무려 항아리에 담아 발효시켜요. 찹쌀풀 대신 찹쌀경단을 쓰거나, 멥쌀로 쪄서 쓰거나, 보리쌀과 밀가루를 넣기도 한다고 해요. 보리고추장처럼 곡물을 바꾸는 방법도 이 원리예요.

고추장 숙성과 보관, 빗물과 항아리 관리

농사로는 숙성하는 동안 빗물이 들어가지 않게 하고 항아리를 자주 닦아 주라고 안내해요. 장독을 밖에 둔다면 비 오는 날 뚜껑을 꼭 덮어 두세요. 덜어 먹을 때는 물기 없는 깨끗한 숟가락을 써요.

아이 음식에 쓸 때, 나트륨과 매운맛

식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에서 가공식품 찹쌀고추장은 100g에 나트륨 2,330mg, 당류 29g이에요. 집에서 담근 고추장도 소금이 많이 들어가는 장이에요.

• 돌 전 질병관리청은 특별한 이유가 없으면 간을 하지 않는다고 안내해요. 고추장은 넣지 않아요.
• 입맛 길들이기 질병관리청은 처음부터 달고 짠 맛에 길들여지지 않도록 주의하라고 해요.
• 맵기 어린이 식단운영·관리지침은 음식을 지나치게 맵고 짜지 않게 조리하고, 김치도 어린 연령일수록 맵지 않게 주라고 안내해요. 고추장 반찬은 아이 몫을 따로 덜어 간장이나 다른 양념으로 바꿔 주세요.

고추장떡볶이처럼 고추장 음식을 아이에게 언제부터 줄지는 아기 떡볶이 언제부터, 간장떡볶이·고추장떡볶이 나트륨과 떡 자르는 법, 매운맛을 빼고 만드는 메뉴는 아기 카레 언제부터? 순한 카레 레시피 4가지와 매운맛 빼기 글을 함께 보세요.

고추장 담그는 법 자주 묻는 질문

찹쌀고추장 재료 비율은 어떻게 되나요?

농사로 조리법은 찹쌀 1.7kg(10컵), 고춧가루 6컵, 메줏가루 320g(4컵)에 엿기름가루와 소금, 물을 준비해요.

고추장 농도는 어떻게 맞추나요?

삶은 찹쌀 반죽과 메줏가루, 고춧가루, 소금을 섞은 뒤 엿기름물을 부어 가며 농도를 맞춰요.

고추장은 얼마나 숙성하나요?

항아리에 담아 위에 소금을 얹고 면포를 덮은 뒤 햇볕을 쬐며 30일 이상 숙성해요.

엿기름물은 왜 넣나요?

농사로 조리법은 엿기름가루를 주물러 하룻밤 담가 둔 물로 찹쌀 반죽을 개고 고추장 농도를 맞춰요. 엿기름은 녹말을 당분으로 바꾸는 효소가 있는 재료예요.

아이 반찬에 고추장을 써도 되나요?

돌 전에는 간을 하지 않으니 쓰지 않아요. 그 뒤에도 고추장은 짜고 매워서 아이 몫은 따로 덜어 다른 양념으로 바꾸는 게 좋아요.

고추장 담그는 법, 엿기름물로 개고 30일 익혀요

정리하면 고추장 담그는 법은 찹쌀을 가루 내 익반죽해 삶고, 엿기름물에 개어 메줏가루·고춧가루·소금을 섞은 뒤 항아리에서 30일 이상 숙성하는 순서예요. 숙성 중에는 빗물을 막고 항아리를 자주 닦아 주세요. 고추장은 짜고 매운 장이라 어린아이 음식에는 넣지 않거나 아주 조금만 쓰고, 아이가 크면서 맛을 볼 때도 묽게 줄여서 써 주세요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 농촌진흥청·국립국어원·식품의약품안전처·질병관리청·어린이급식관리지원센터 원문을 2026년 11월 4일에 직접 확인해 정리했습니다. 고추장은 짜고 매운 장이라 어린아이 음식에는 넣지 않거나 아주 조금만 쓰고, 아이가 크면서 맛을 볼 때도 묽게 줄여서 써 주세요.

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「찹쌀고추장」(89681)

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「찹쌀고추장」(92321)

· 국립국어원 표준국어대사전 「고추장」·「메줏가루」

· 국립국어원 표준국어대사전 「엿기름」

· 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

· 질병관리청 국가건강정보포털 「식이영양(영유아)」

· 질병관리청 국가건강정보포털 「이유기보충식(이유식)」

· 커버 사진 · 한국농수산식품유통공사 / 위키미디어 커먼스 (공공누리 제1유형)