초콜릿 만드는 과정, 카카오 열매가 초콜릿이 되기까지

초콜릿은 카카오나무 씨앗에서 시작해요

아이에게는 이렇게 말해 줄 수 있어요.

초콜릿은 카카오나무에 열리는 커다란 열매 속 씨앗으로 만들어요. 씨앗을 며칠 동안 묵히고 햇볕에 말리고 볶아서 곱게 갈면 초콜릿이 돼요.

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 카카오 콩은 카카오나무의 씨앗이에요. 나무에서 잘 익은 열매(꼬투리)를 따서 갈라 씨앗을 꺼내는데, 잘 익고 상하지 않은 씨앗만 골라 써요. 열매는 딴 뒤 4일 안에 여는 게 좋아요.

카카오는 주로 코트디부아르, 가나 같은 서아프리카와 인도네시아, 브라질에서 많이 길러요.

• 카카오 콩은 카카오나무의 씨앗이에요.
• 익은 열매를 갈라 씨앗을 꺼내요.
• 주로 서아프리카, 인도네시아, 브라질에서 길러요.

발효하고 햇볕에 말려요

꺼낸 씨앗은 바나나잎으로 덮어 쌓아 두거나 나무 상자에 담아 발효시켜요. 발효는 씨앗 껍질을 무르게 하고 싹이 트지 않게 하며, 카카오에 좋은 맛을 내 줘요. 발효에는 6~10일이 걸리고, 처음에 보라색이던 씨앗이 붉은빛으로 바뀌어요.

잘 발효된 씨앗은 햇볕에 5~10일 동안 말려요. 덜 마르면 곰팡이가 피고 품질이 떨어져요. 다 마르면 납작하거나 싹이 났거나 곰팡이 핀 씨앗을 골라내고 좋은 씨앗만 자루에 담아요.

• 발효는 6~10일 걸려요.
• 발효하면 보라색 씨앗이 붉은빛이 돼요.
• 햇볕에 5~10일 말려요.

볶고 갈아서 초콜릿을 만들어요

말린 카카오 콩은 120~150℃에서 볶아요. 볶은 콩의 껍질을 벗긴 알맹이를 「카카오 닙스」라고 해요.

카카오 닙스를 갈면 열 때문에 안에 든 지방이 녹아 걸쭉한 「카카오 매스」가 돼요. 여기에 설탕과 카카오버터를 섞고, 아주 곱게 갈아 입에서 부드럽게 녹도록 만들어요. 마지막으로 몇 시간 동안 데우며 저어 주면 맛이 고르게 어우러진 초콜릿이 완성돼요.

초콜릿에는 설탕이 들어가요. 아기에게 초콜릿을 언제부터 줄지는 아래 「아기 초콜릿」 글을 함께 보세요.

아이가 이어서 물을 수 있는 질문

코코아 가루는 초콜릿이랑 뭐가 달라요?

코코아 가루는 볶은 카카오를 갈아 카카오버터를 많이 짜낸 가루예요. 초콜릿은 카카오 매스에 설탕과 카카오버터를 섞어 만들어요.

카카오 열매는 그냥 먹으면 초콜릿 맛이 나요?

아니에요. 발효하고 말리고 볶는 과정을 거쳐야 초콜릿 맛이 생겨요. 발효가 카카오의 좋은 맛을 만드는 첫 단계예요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월에 확인해 정리했습니다.

· 유엔식량농업기구(FAO) 「Cocoa — Processing cocoa beans」

· 유엔식량농업기구(FAO) 「Fermented fruits and vegetables, Chapter 7」

· 유엔식량농업기구(FAO) 「Post harvest processing: fermentation and drying」(2025)

· 커버 사진: Hanay, CC BY-SA 4.0, 위키미디어 커먼스