연근 보관법, 흙 연근은 서늘한 곳·자른 연근은 랩 싸서 냉장

연근 보관법, 흙 연근과 자른 연근

농식품정보누리 제철농식품 「연근」 원문은 구입한 연근에 진흙이 묻어 있으면 종이나 비닐에 담아 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두라고 안내해요. 자른 단면이 보이면 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 보관하라고 해요.

보관 온도는 0~5도 정도, 기간은 3일 정도까지라고 적고 있어요. 그냥 오래 두면 색이 변하기 쉬우므로 썬 뒤에는 식초물에 담가 냉장고에 넣으라고 해요.

• 진흙 묻은 연근: 종이나 비닐에 담아 바람이 잘 통하는 서늘한 곳
• 자른 연근: 랩으로 단단히 싸서 냉장
• 0~5도 정도에서 3일 정도
• 썬 연근: 식초물에 담가 냉장

연근 떫은맛 줄이기

농식품정보누리는 연근의 쓴맛이 강하므로 조리 전에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 두거나, 식초나 소금을 넣은 물에 잠깐 담가 떫은맛을 없애라고 안내해요. 조림을 할 때도 껍질을 벗기고 잘라 식초물에 담가 두었다가 간장 양념에 졸인다고 소개해요.

아이 반찬으로 만드는 연근조림은 아기 연근조림 레시피 글에서 1~2세·3~5세 1인분 양으로 볼 수 있어요.

우엉 보관법, 마르지 않게

농식품정보누리 「우엉」 원문은 우엉을 보관할 때 가장 중요한 것이 건조해지지 않게 하는 것이라고 설명해요. 건조해지면 그만큼 질겨지기 때문이에요.

세척한 우엉보다 흙이 묻은 그대로의 우엉이 선도가 오래 유지된다고 해요. 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 그늘지고 서늘한 곳에 두고, 씻은 뒤에는 마르지 않도록 랩으로 싸거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣으라고 안내해요.

껍질을 벗긴 우엉은 쉽게 갈변하므로 식초 물(물 5컵에 식초 1큰술)이나 쌀뜨물에 담가 두라고 적고 있어요.

좋은 연근·우엉 고르는 법

농식품정보누리는 모양이 길고 굵으며, 잘랐을 때 속이 하얗고 구멍 크기가 고르며 부드러운 연근을 고르라고 안내해요. 구멍 안쪽이 검게 변한 것은 피하고, 표백제 냄새가 나지 않는지도 살피라고 해요. 생산 시기는 9월~3월이에요.

우엉 껍질에는 영양분이 많아 다 벗기지 말고 수세미로 닦거나 칼등으로 얇게 긁어낸 뒤 조리하라고 농식품정보누리는 안내해요.

우엉은 너무 건조하거나 바람이 들지 않고, 껍질에 흠이 없이 매끈한 것을 고르라고 해요. 지름이 2cm를 넘을 정도로 굵은 우엉은 질길 수 있어 2cm 이하가 좋다고 적고 있어요.

보관 기준만 알아 두면 아삭한 조림 반찬을 넉넉하게 준비할 수 있어요.

자주 묻는 질문

연근은 며칠 보관할 수 있나요?

농식품정보누리는 연근을 0~5도 정도에서 3일 정도까지 보관할 수 있다고 안내해요.

썬 연근은 어떻게 보관하나요?

그냥 두면 색이 변하기 쉬워 썬 뒤에는 식초물에 담가 냉장고에 보관하라고 농식품정보누리는 안내해요.

우엉은 씻어서 보관하나요?

농식품정보누리는 흙이 묻은 그대로의 우엉이 선도가 오래 유지된다며, 흙째 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두고 씻은 뒤에는 랩이나 밀폐용기에 담아 냉장하라고 안내해요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월 18일에 직접 확인해 재구성했습니다. 보관 온도·기간과 정의는 기관 원문에 적힌 기준을 그대로 옮겼으며, 식재료 상태나 가정 환경에 따라 달라질 수 있으니 최신 자료를 함께 확인해 주세요.

· 농식품정보누리 · 제철농식품 「연근」

· 농식품정보누리 · 제철농식품 「우엉」

· 식품의약품안전처 식품안전나라 · 조리식품의 레시피 DB(본문 사진)