무염 유아식 반찬, 간 없이 채수와 재료로 맛 내는 법

무염 유아식, 왜 간을 하지 않나요

질병관리청 국가건강정보포털은 이유식에 대해 특별한 이유가 없으면 간을 하지 않는다고 안내해요. 재료 자체와 모유, 조제유에 들어 있는 나트륨으로도 필요한 양을 채울 수 있기 때문이에요.

하루에 필요한 나트륨 양도 어른과 크게 달라요. 보건복지부와 한국영양학회가 정한 한국인 영양섭취기준의 나트륨 충분섭취량은 아래와 같아요.

• 6~11개월 하루 370mg
• 1~2세 하루 630mg
• 3~5세 하루 1,000mg
• 19~29세 성인 하루 1,500mg

돌을 지난 아이의 기준이 성인의 절반을 조금 넘는 수준이에요. 국이나 반찬에 어른 기준으로 간을 하면 이 양을 금방 넘길 수 있어요.

유아식 채수 만들기, 무염 반찬의 바탕

재료는 네 가지면 충분해요

양파, 무, 단호박, 표고버섯처럼 단맛과 감칠맛이 나는 재료를 씁니다. 다시마처럼 바다에서 나는 재료에는 나트륨이 들어 있으니 양을 적게 넣어요.

끓이는 순서

• 재료를 큼직하게 썰어 찬물에 넣어요
• 끓어오르면 중약불로 낮춰 10~15분 우려요
• 체에 걸러 식힌 뒤 국물만 받아요

보관

식힌 채수는 한 끼 분량씩 나눠 얼려 두면 반찬을 만들 때마다 꺼내 쓰기 좋아요. 국, 볶음, 조림의 물 대신 넣으면 그 자체로 맛이 올라와요.

간 없이 맛을 내는 네 가지 방법

1. 재료의 단맛을 먼저 끌어내요

양파, 당근, 단호박, 고구마는 약한 불에서 천천히 볶으면 단맛이 진해져요. 볶은 뒤에 물이나 채수를 붓는 순서로 조리하면 같은 재료도 맛이 달라져요.

2. 감칠맛 재료를 씁니다

표고버섯 우린 물, 소고기나 닭고기를 삶은 국물은 소금 없이도 깊은 맛을 내요. 말린 표고버섯을 곱게 갈아 두면 볶음이나 조림에 조금씩 넣기 편해요.

3. 굽고 조려서 맛을 응축해요

같은 채소도 물에 삶으면 밍밍하고, 구우면 단맛이 남아요. 두부는 물기를 빼고 노릇하게 구우면 간을 하지 않아도 고소한 맛이 살아요.

4. 신맛과 향으로 변화를 줘요

토마토를 익혀 넣거나 사과를 갈아 조림에 넣으면 단맛과 신맛이 함께 들어와요. 참기름과 들기름은 마지막에 한 방울만 둘러도 향이 확 살아나요.

아기간장이 들어간 레시피를 무염으로 바꾸기

• 간장 분량을 빼고 그만큼 채수로 채워요
• 색이 연해지는 조림은 표고버섯 가루나 볶은 양파를 더해 맛을 보충해요
• 국물 요리는 건더기 위주로 떠서 주고 국물은 적게 줘요
• 완성한 뒤 어른 몫만 따로 덜어 간을 해요

아기간장 제품을 쓸지 고민된다면 Q. 아기 간장, 유아식 조미료와 나트륨 함량 기준에서 표시 확인 기준을 볼 수 있어요.

무염 유아식 식단은 반복이 기본이에요

질병관리청은 12개월 이후에 하루 세 끼 식사와 한두 번의 간식으로 식사 습관을 만들어 간다고 안내해요. 반찬 가짓수를 늘리기보다 잘 먹는 조합을 반복하면서 한 가지씩 새 재료를 끼워 넣는 편이 지치지 않아요.

일주일 단위로 식단을 짜는 방법은 유아식 식단표 짜는 법! 어린이집 5일 식단으로 배우는 순서에 정리해 두었어요.

무염 유아식 자주 묻는 질문

무염 유아식은 언제까지 하나요?

질병관리청은 이유식에 특별한 이유가 없으면 간을 하지 않는다고 안내해요. 저염에서 일반 간으로 넘어가는 시기는 아기 무염 언제까지 먹여야 할까요? 아기 간장 기준과 저염식에서 확인하세요.

채수를 쓰면 무염이 아닌가요?

채소로 우린 채수에는 소금을 넣지 않아요. 다만 다시마나 멸치처럼 바다에서 나는 재료에는 나트륨이 들어 있으니 양을 적게 넣는 편이 좋아요.

어린이집에서는 간이 된 밥을 먹는데 집만 무염이어도 되나요?

기관 식단은 연령에 맞춰 짜여 있어요. 집에서는 간을 약하게 유지하되, 아이가 집 밥을 아예 거부할 정도라면 원 식단표를 보고 조리법을 맞춰 보는 방법도 있어요.

맛은 소금이 아니라 순서에서 나와요

볶고, 우리고, 굽는 순서만 바꿔도 같은 재료가 다른 맛이 돼요. 무염 기간은 아이가 재료 본래의 맛을 익히는 시기이기도 하니, 오늘 한 가지 재료만 새로 시도해 보세요.

📚 자료 출처

간 기준과 식사 구성은 질병관리청 국가건강정보포털, 나트륨 충분섭취량은 보건복지부·한국영양학회의 한국인 영양섭취기준을 따랐습니다. 조리 방법은 가정에서 하기 쉽게 정리한 것입니다.

· 질병관리청 국가건강정보포털 「식이영양(영유아)」

· 보건복지부·한국영양학회 「한국인 영양섭취기준」 별표 2 (국가법령정보센터)

· 사진 Colin / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

· 사진 So Leblanc / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

· 사진 Batholith (talk) / Wikimedia Commons (Public domain)