예르시니아

예르시니아는 식품의약품안전처 식품안전나라에 따르면 그람음성의 단간균으로 운동성이 있는 미생물이에요. 이 균은 다른 장내세균이 증식하기 어려운 0~5℃의 냉장고에서도 발육이 가능한 전형적인 저온세균으로 알려져 있어요. 진공포장 상태에서도 증식할 수 있는 특성과 저온 발육 특성으로 인해 가을과 초겨울철에 식중독 발생의 원인이 될 수 있어요. 예르시니아 감염 시 평균 2~5일의 발병 시기를 거치며, 복통, 설사, 발열 등 다양한 증상이 나타날 수 있어요. 오물, 오염된 물, 돼지고기, 양고기, 쇠고기, 생우유, 아이스크림 등이 주요 원인 식품으로 지목돼요. 감염원은 도살된 돼지나 소 등의 육류이며, 쥐가 균을 매개하기도 하고, 동물의 분변과 함께 배출되어 음료수나 식품을 오염시키는 것으로 추정돼요. 저온성균이므로 냉장 보관 상태에서도 균이 증식하여 식중독을 일으킬 수 있어요. 돈육 취급 시 조리기구와 손을 깨끗이 세척 소독하는 것이 예방 대책 중 하나예요. 냉장 및 냉동육과 그 제품의 유통 과정에서도 주의가 필요하다고 해요.