아기 백김치, 어린이집 급식이 맵지 않은 김치를 주는 기준과 백김치 양념 배합

아기 백김치, 어린이집 급식은 맵지 않은 김치부터

어린이집 급식 식단은 지역 어린이급식관리지원센터가 짜서 안내해요. 성동구 어린이급식관리지원센터의 만 1~4세 식단 안내문은 김치류 제공 유의사항으로 맵지 않은 김치류를 제공한다.(백김치)라고 적고 있어요.

같은 안내문은 딱딱한 김치류(깍두기 등)는 제공을 지양하나, 제공 시에는 단단하지 않도록 작게 잘라서 제공한다고 덧붙여요. 깍두기처럼 단단한 무김치보다 백김치를 먼저 쓰는 이유가 여기 있어요.

군포시 어린이급식관리지원센터가 2025년 11월에 안내한 개정 어린이 식단운영·관리지침에도 김치는 어린 연령 일수록 맵지 않게, 잘게 잘라서 제공이라는 기준이 연령별 제공 방법으로 들어 있어요.

백김치는 어떤 김치인가요

세계김치연구소는 백김치를 이렇게 설명해요. 배추김치 가운데는 고춧가루를 쓰지 않고 담그는 백김치도 있다. 백김치에는 국물을 많이 붓기 때문에 맛이 순하고 시원하다.

고춧가루가 빠지니 매운맛 부담이 적고, 국물이 많아 배추가 부드러운 편이에요. 다만 소금에 절이고 젓갈이 들어가는 김치라는 점은 같아요. 아이 김치의 간과 시작 시기는 아기 김치 언제부터 글에 따로 정리돼 있어요.

백김치 양념 배합, 주재료 100g 기준

농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 「간편한 김장법」은 김치 종류별 종합양념소를 주재료 100g 기준 그램으로 표준화해 두었어요. 백김치 줄을 옮기면 이래요.

• 마늘 3.0g
• 생강 1.0g
• 젓갈 1.5g
• 설탕 2.0g
• 고춧가루, 깨, 간장, 찹쌀풀은 넣지 않아요
• 부재료로 무, 미나리, 쪽파, 배, 밤 등을 5g

예를 들어 절인 배추 1kg이면 마늘 30g, 생강 10g, 젓갈 15g, 설탕 20g, 부재료 50g이 되는 셈이에요. 같은 표에서 배추김치는 고춧가루 4.5g과 젓갈 5.0g이 들어가니, 백김치는 고춧가루가 없고 젓갈도 적게 잡힌 배합이에요. 배추를 절이는 소금물 농도와 시간은 이 표에 없어서 배추 절이는 시간 글을 함께 보면 돼요.

이 배합은 김장용 표준 양념이에요. 아이 몫만 따로 줄이는 공식 기준은 찾지 못했어요. 아이가 먹을 양은 위 급식 기준처럼 맵지 않게, 잘게 잘라 조금씩 주는 쪽으로 맞춰요.

아이에게 줄 때는 잘게, 단단한 건 더 작게

• 배춧잎 줄기는 아이가 씹기 좋게 잘게 잘라요. 센터 기준이 어린 연령일수록 잘게 자르라고 해요.
• 백김치에 든 무나 깍두기는 단단하니 작게 잘라 주거나 빼요.
• 처음에는 반찬 한 가지로 조금만 담아 아이 반응을 봐요.
• 국물을 많이 붓는 김치라 국물보다 건더기 위주로 덜어 줘요.

돌 무렵이라면 더 조심해요. 성동구 안내문은 만 1세 초기(만 12~15개월)의 유아는 발달 상황에 따라 이유식 후기 식단을 사용하거나, 만 1세의 음식 조리 시 보다 식재료의 크기를 작게 하고, 조리법 등을 변경하여 제공한다고 안내해요.

아기 백김치 자주 묻는 질문

아기 백김치는 몇 개월부터 줄 수 있나요?

백김치를 시작하는 개월 수를 정한 공식 기준은 없어요. 어린이급식관리지원센터 식단은 만 1~4세 아이에게 맵지 않은 김치류(백김치)를 쓰고, 만 1세 초기에는 발달에 따라 재료를 더 작게 하라고 안내해요.

백김치에도 젓갈을 넣나요?

농식품올바로 배합표에는 주재료 100g에 젓갈 1.5g이 들어가요. 배추김치의 5.0g보다 적은 양이에요.

아기한테 깍두기를 줘도 되나요?

센터 안내문은 깍두기처럼 딱딱한 김치는 제공을 지양하고, 줄 때는 단단하지 않게 작게 자르라고 해요.

백김치에 찹쌀풀을 넣어야 하나요?

농식품올바로 배합표의 백김치 줄에는 찹쌀풀이 들어가지 않아요. 고춧가루, 깨, 간장도 빠져 있어요.

맵지 않게, 잘게, 조금씩

아기 백김치는 어린이집 급식이 쓰는 기준 그대로 맵지 않은 김치를 잘게 잘라 조금씩 주는 것이 출발점이에요. 담글 때는 농식품올바로 배합처럼 주재료 100g에 마늘 3.0g, 생강 1.0g, 젓갈 1.5g, 설탕 2.0g을 기준으로 잡으면 돼요. 안 매운 아이 반찬 레시피는 아기 물김치 만들기 글에도 있어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 어린이급식관리지원센터와 농촌진흥청, 세계김치연구소 원문을 2026년 10월 29일에 직접 확인해 정리했습니다. 아이마다 씹는 힘과 먹는 양이 다르니 처음에는 조금씩 주고, 알레르기가 걱정되면 진료한 의사와 상의하세요.

· 성동구 어린이급식관리지원센터 「만 1~4세 식단 안내문」(2024년 8월)

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

· 농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 「간편한 김장법」

· 세계김치연구소 「상상을 초월하는 김치의 가짓수」(2024년 5월)

커버 사진 · Charles Haynes / 위키미디어 커먼스 「Baek-gimchi 1.jpg」 (CC BY-SA 2.0)