치즈 종류와 모차렐라 뜻, 체다 치즈와 마스카포네, 자연치즈 가공치즈 차이

치즈 종류와 이름 한눈에 보기

• 모차렐라: 국립국어원 연구 보고서에서 확인되는 규범 표기이며, 국립축산과학원은 신선치즈로 분류해요.
• 체다: 국립국어원 온용어에 실린 이름으로, 영국 서머싯주의 체더 마을이 원산지예요.
• 마스카르포네·에멘탈: 농촌진흥청은 각각 부드러운 크림 형태와 구멍이 있는 경질 치즈로 설명해요.
• 파르메산·고다: 농사로와 국립축산과학원 자료에서 각각 이탈리아 파르마와 네덜란드 고다 지방에 연결되는 이름이에요.

자연치즈 가공치즈 차이, 만드는 출발점이 달라요

식품의약품안전처가 2023년에 공개한 치즈 안내는 식품공전의 치즈류 항목을 출처로 삼아 자연치즈를 설명해요. 원유 또는 유가공품에 유산균·응유효소·유기산 등을 넣어 응고시키고, 「유청을 제거」해 만든 것이에요. 여기서 자연치즈라는 말에도 응고와 유청 제거라는 제조 과정이 들어 있어요. 자연이라는 이름을 아무 처리도 하지 않은 우유라는 뜻으로 읽으면 치즈가 만들어지는 단계를 놓치게 돼요.

같은 안내에서 가공치즈는 자연치즈를 원료로 삼고 유가공품이나 다른 식품, 식품첨가물을 더해 가공한 것으로 설명해요. 우유 등으로 치즈를 만드는 과정과, 치즈를 원료로 다시 가공하는 과정의 차이예요. 국립축산과학원의 치즈 설명은 가공치즈에 「가열·유화 공정」이 들어가며 원료 치즈 유래 유고형분이 18% 이상이라고 정리해요.

한편 식약처는 식품의 기준 및 규격 개정고시에서 「자연치즈를 치즈로」 바꾸고 치즈와 가공치즈의 정의도 변경했다고 밝혔어요. 그래서 예전 안내의 자연치즈라는 말과 식품유형에 쓰이는 치즈라는 이름을 함께 알아둘 필요가 있어요. 일상적으로 찾는 자연치즈와 가공치즈의 차이를 이해할 때에도, 과거 명칭과 변경된 분류를 구별하면 표현이 덜 낯설어요.

모짜렐라 치즈, 모차렐라와 파스타 필라타 뜻

국립국어원의 외래어 표기 규범 영향 평가 보고서는 원어 Mozzarella에 대응하는 규범 표기를 「모차렐라」로 제시해요. 모짜렐라 치즈라는 이름으로 익숙하게 접했더라도, 이탈리아 치즈를 설명하는 자료에서 모차렐라라는 표기를 만나면 같은 원어에 연결된 이름으로 읽을 수 있어요. 이름의 한글 표기와 치즈 자체의 특징을 나누어 알아보는 출발점이에요.

국립축산과학원의 제조 안내는 모차렐라가 이탈리아에서 생산되기 시작한 신선치즈라고 설명해요. 원어는 Mozzarella이고, 제조 방식에 따라 파스타 필라타라는 이름으로도 불려요. 이탈리아어 Pasta Filata의 뜻은 「잡아 늘려서 반죽하다」예요. 탄력이 생길 때까지 반죽하는 제조 특징을 나타내는 말이라서, 이때의 파스타 필라타는 요리 이름보다 치즈를 만드는 방식을 가리켜요.

같은 기관의 설명에 따르면 열수를 이용한 성형 방법에 따라 끈 모양의 스트링, 매듭 모양의 노디니, 댕기머리 모양의 뜨레차도 만들 수 있어요. 길게 늘어나는 조직이 서로 다른 형태로 이어지는 것이에요. 별도의 치즈 종류 설명에서는 모차렐라에 가벼운 단맛과 신맛이 있고 숙성치즈 특유의 냄새가 없으며, 파스타·샐러드·피자에 이용된다고 소개해요.

체다 치즈의 고향과 고다의 원반 모양

국립국어원 온용어는 Cheddar를 원어로 하는 표제어 「체다」를 싣고 있어요. 우리말샘에서 가져온 뜻풀이에는 영국 서머싯주의 체더 마을이 원산지라고 나와요. 체더라는 마을 이름과 체다라는 치즈 표제어가 한 설명 안에 함께 등장하는 셈이에요. 사전은 이 치즈가 단단하고 굳으면서도 부드러운 신맛이 있다고 설명해, 이름뿐 아니라 질감과 맛의 단서도 전해 줘요.

고다의 원어는 국립축산과학원 제조 안내에서 Gouda로 제시해요. 치즈 종류 설명에 따르면 네덜란드 남부의 고다 지방에서 시작됐어요. 큰 원반형이고 겉면을 노란색 왁스로 코팅해 노란 계열의 색인 경우가 많아요. 이 자료는 숙성기간이 길수록 숙성취가 강해지는 경향도 설명해요. 고다라는 이름에는 시작된 지역이, 원반 모양과 겉면에는 외형을 알아보는 특징이 담겨 있어요.

국립축산과학원은 자연치즈 안에서도 신선치즈와 숙성치즈를 나누어요. 숙성치즈에서는 숙성 중 응유효소와 유산균·효모·곰팡이 등에 의해 단백질과 지방이 분해되면서 고유한 냄새가 생겨요. 고다를 숙성치즈로 소개하는 이유도 이런 구분과 이어져요. 숙성이란 이름이 붙는 것은 우유를 응고시킨 뒤 치즈가 변화하는 과정을 거친다는 뜻이에요.

마스카포네로 찾는 마스카르포네는 크림 형태예요

농촌진흥청의 치즈 자료에는 원어 Mascarpone와 한글 이름 마스카르포네가 함께 실려 있어요. 마스카포네라는 이름으로 찾던 치즈를 이 자료에서는 마스카르포네로 만날 수 있어요. 이탈리아 북부 롬바르디아에서 만들어진 치즈이며, 버터 풍미가 강하고 벨벳처럼 부드러운 크림 형태로 설명해요. 덩어리로 단단한 치즈만 떠올렸다면 크림 형태도 치즈의 한 모습이라는 점이 새로울 수 있어요.

같은 자료는 우유에서 크림을 분리해 만들기 때문에 지방이 많다고 설명해요. 맛은 달고 짠맛이 없으며, 과일이나 향신료 등을 섞어 요리에 이용한다고 소개해요. 이탈리아 디저트인 티라미수 케이크를 만들 때 쓰여 유명해졌다는 설명도 있어요. 이름만으로는 짐작하기 어려웠던 질감과 쓰임이 크림이라는 특징을 중심으로 이어져요.

파르메산의 파르마, 에멘탈의 계곡과 치즈 눈

국립국어원 온라인가나다는 Parmesan cheese의 심의된 외래어 표기를 「파르메산 치즈」라고 답했어요. 파마산치즈라는 이름으로 찾았더라도 일반적인 표기에서는 파르메산 치즈로 적는 것이 바르다는 안내예요. 농촌진흥청 농사로의 재료 해설은 이 치즈의 이름이 원산지인 이탈리아 북부 파르마에서 왔다고 설명해요. 표기를 살펴보면 익숙한 음식 이름에서 지명으로 관심을 넓힐 수 있어요.

농사로는 파르메산이 수분함량이 매우 적고 조직이 단단해 보통 분말치즈로 사용된다고 설명해요. 향기가 짙고 스파게티나 마카로니 요리에 많이 쓰인다고도 해요. 농촌진흥청의 치즈 분류 자료에서는 파마산을 매우 단단한 초경질 치즈의 대표 종류로 소개해요. 단단한 치즈를 가루 형태로 만나는 까닭을 질감과 연결해 이해할 수 있어요.

에멘탈의 원어는 Emmental이에요. 농촌진흥청은 스위스 베른주의 에멘탈 계곡을 원산지로 소개하고 경질 치즈로 설명해요. 동전 크기의 치즈 눈, 즉 둥근 구멍이 특징이며 견과류 향과 약간의 산미가 있어요. 국립축산과학원에 따르면 에멘탈이 숙성되는 동안 숙성균이 이산화탄소를 만들고, 이 가스가 구멍을 만들어요. 치즈를 잘라 보았을 때 눈에 띄는 빈 공간에도 숙성 과정이 담겨 있는 것이에요.

치즈 종류 자주 묻는 질문

연질 치즈는 모두 숙성하지 않은 치즈인가요?

농촌진흥청의 분류 설명에 따르면 연질 치즈에는 신선치즈와 숙성치즈가 모두 포함돼요. 연질·경질은 단단한 정도를 나타내고, 신선·숙성은 숙성 과정을 거쳤는지에 따른 구분이에요. 두 표현은 치즈를 서로 다른 기준으로 설명하는 말이에요.

신선치즈는 숙성치즈와 무엇이 다른가요?

국립축산과학원은 신선치즈가 숙성 과정을 거치지 않아 바로 먹을 수 있는 치즈라고 설명해요. 숙성치즈는 숙성기간 동안 단백질과 지방이 분해되면서 치즈 고유의 냄새가 생기고, 기간에 따라 내부 조직과 맛·풍미도 달라져요.

치즈는 모두 냉장으로 보관하나요?

식품의약품안전처 식품공전의 보존 및 유통기준은 치즈류를 냉장 또는 냉동 대상으로 두어요. 다만 멸균이나 수분제거 등으로 부패를 막도록 가공한 경우에는 예외가 있어요. 치즈 이름만으로 보관 조건을 통일하기보다 제품에 정해진 보존 온도를 따르는 기준이에요. 별도 규정이 없는 냉장제품의 온도 범위는 0~10℃로 제시해요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 식품의약품안전처·농촌진흥청·국립축산과학원·국립국어원 원문을 2026년 11월 14일에 직접 확인해 정리했습니다. 식약처의 2023년 정의 안내와 식품유형 명칭 변경을 구별했어요. 아기에게 먹이는 시기는 아래 별도 글에서 다뤄요.

· 식품의약품안전처 식품 통계 이야기 치즈(2023.4.14.)

· 식품의약품안전처 식품의 기준 및 규격 일부개정고시 제2022-16호

· 국립축산과학원 치즈 설명 붙임1(PDF 본문 확인)

· 국립축산과학원 다양한 치즈 만들기·치즈의 분류

· 농촌진흥청 RDA 인테러뱅 낙농가의 구원투수 치즈

· 국립국어원 온용어 체다(우리말샘)

· 국립국어원 외래어 표기 규범 영향 평가 120쪽(PDF 본문 확인)

· 국립국어원 온라인가나다 파마산치즈 표기법(2026.10.13. 답변)

· 농촌진흥청 농사로 말고기라자니아 재료 해설 파마산치즈

· 식품의약품안전처 식품공전 보존 및 유통기준

· 국립축산과학원 다양한 치즈 만들기 고다 치즈·콜비 제조 비교

· 커버 사진 · Maria from Washington, USA / 위키미디어 커먼스 (CC BY-SA 2.0)