동치미 담그는법, 무 절이기와 동치미 국물 소금물 만들기·삭힌 고추 넣는 순서

동치미 담그는법, 집마다 국물이 달라요

세계김치연구소는 소금물만으로 담근 서울 동치미에 비해 많은 재료를 넣고 만든 전라도식 무동치미는 그만큼 깊은 맛이 난다고 설명해요. 동치미의 맛을 좌우하는 국물은 집마다 담그는 방법이 달라 맛도 차이가 난다고 해요. 여기서는 전라도식 무동치미와 대전 동춘당의 동치미 조리법을 차례로 소개해요.

전라도식 무동치미 재료

• 주재료 무 4.5kg, 무절임용 소금 200g
• 부재료 배 200g, 쪽파 50g, 갓 50g, 삭힌 고추 6~7개, 마른 고추 70g, 청각 50g
• 양념 마늘 50g, 생강 15g, 양파 70g
• 김칫국물 물 10컵, 굵은소금 적당히

동치미 무 절이기, 굵은 소금에 굴려 2일

1. 무를 깨끗이 씻어 굵은 소금에 굴려 항아리에 넣고 2일간 절여요.
2. 쪽파와 갓은 굵은 소금에 살짝 절이고, 배, 삭힌 고추, 마른 고추, 청각은 깨끗이 씻어요.
3. 마늘과 생강, 양파는 믹서에 갈아 청각과 함께 면 보자기에 넣어 묶어요.
4. 무를 절여 둔 항아리에 면 보자기와 쪽파, 갓, 배, 삭힌 고추, 마른 고추를 넣고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 둬요.

동치미 국물 만들기, 물 10컵에 굵은 소금

전라도식 무동치미는 물 10컵에 굵은 소금을 적당히 넣어 김칫국물용 소금물을 만들어요. 이 소금물을 항아리에 부어 간을 맞추고, 뚜껑을 덮어 시원한 곳에서 익혀요. 소금의 정확한 양은 조리법에 「적당히」로 적혀 있어, 간을 보며 맞추는 방식이에요.

대전 동춘당 동치미, 삭힌 고추 국물로

세계김치연구소에 실린 대전 동춘당 동치미는 무를 절이지 않고 삭힌 고추 국물을 쓰는 점이 달라요. 무 5개에 소금 20g, 삭힌 고추 20개, 파 200g, 마늘 100g, 생강 50g, 청각 20g, 무청 300g이 들어가고, 김칫국물은 고추 삭힌 물 4.5kg에 소금 40g을 써요.

1. 고추를 소금물에 담가 무거운 것으로 눌러 누렇게 변할 때까지 삭혀요.
2. 무는 절이지 않고, 크기가 큰 것만 2~3토막으로 썰어요.
3. 고추 절인 국물에 소금을 타서 간을 맞춰요.
4. 항아리에 무를 차곡차곡 담고 동치미 국물을 부어요.
5. 삭힌 고추, 파, 마늘, 생강, 청각을 위에 얹고 무청으로 덮어 눌러서 숙성시켜요.

조리법은 무청으로 눌러야 맛이 좋다고 덧붙여요.

동치미 담그는법 자주 묻는 질문

동치미 무는 절여야 하나요?

전라도식 무동치미는 무를 굵은 소금에 굴려 2일간 절이고, 대전 동춘당 동치미는 무를 절이지 않고 담가요. 집마다 방법이 달라요.

동치미 국물은 어떻게 만드나요?

전라도식은 물 10컵에 굵은 소금을 적당히 풀어 만들고, 동춘당 동치미는 고추 삭힌 물 4.5kg에 소금 40g을 타서 만들어요.

동치미 무가 떠오르면 어떻게 하나요?

전라도식 조리법은 떠오르지 않도록 돌로 눌러 두고, 동춘당 조리법은 무청으로 덮어 눌러 숙성시켜요.

동치미는 어디에서 익히나요?

전라도식 조리법은 소금물을 부어 간을 맞춘 뒤 뚜껑을 덮어 시원한 곳에서 익히라고 적고 있어요.

동치미는 무와 소금물, 그리고 눌러 두기

동치미 담그는법은 무를 소금에 절이거나 그대로 항아리에 담고, 소금물이나 삭힌 고추 국물을 부은 뒤 떠오르지 않게 눌러 시원한 곳에서 익히는 순서예요. 아이와 먹을 순한 물김치와 김치 보관 온도도 함께 정리해 두었어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 원문을 2026년 10월 29일에 직접 확인해 정리했습니다. 지역과 집안에서 내려온 조리법이라 간과 숙성 정도가 다를 수 있어요.

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「전라도식 무동치미」

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「동치미」(대전 동춘당, 2014)

커버 사진 · Steven Woo / 위키미디어 커먼스 「Korean cuisine-Dongchimi-01.jpg」 (CC BY-SA 2.0)