레시피

갓김치 레시피, 청갓 3단 갓김치 담그는법과 찹쌀풀 양념 비율·갓 절이는 시간

공룡언니

2026.10.29

김장철이 되면 배추김치 옆에 한 통쯤 같이 담그고 싶은 게 갓김치예요. 그런데 갓김치 레시피를 찾아보면 갓을 절이는 집도 있고 씻기만 하는 집도 있어서, 소금은 얼마나 쓰는지, 양념에 젓갈은 무엇을 넣는지 헷갈리지요. 세계김치연구소가 종가와 김치 명인에게서 기록한 갓김치 조리법 원문 세 가지를 바탕으로 재료와 순서를 정리했어요. 갓을 절이는 시간과 젓갈 고르는 법도 조리법마다 비교해 두었고, 맵고 톡 쏘는 갓김치를 아이와 함께 먹는 집에서 볼 기준도 덧붙였어요.

갓김치 레시피 재료, 청갓 3단 기준

세계김치연구소 김치콘텐츠에 실린 진안 괴정고택의 갓김치 조리법은 아래 재료를 써요.

주재료 청갓 3단
부재료 당근 1개, 쪽파 400g, 고들빼기 400g
양념 고운 고춧가루 400g, 찹쌀풀 100g, 까나리액젓 200g, 마늘 10g, 물엿 100g, 통깨 30g

갓김치 담그는법, 괴정고택 순서

고들빼기는 시든 잎과 잔털을 떼어 내고 물에 담가 4일간 삭혀요.
청갓은 흐르는 물에 씻어서 물기를 빼요.
쪽파는 4cm 길이로 썰어요.
당근은 4cm 길이로 잘라 0.3cm 두께로 채 썰어요.
마늘은 돌확에 넣고 돌로 갈아요.
찹쌀풀에 고춧가루, 까나리액젓, 마늘, 물엿, 통깨를 넣어 양념을 만들어요.
큰 그릇에 갓과 고들빼기, 쪽파, 당근을 담고 양념을 넣어 버무려요.
엉키지 않도록 타래를 지어 항아리에 담아요.

괴정고택 조리법에는 갓을 소금에 절이는 단계가 없어요. 청갓은 흐르는 물에 씻어서 물기를 제거한다고만 적혀 있고, 고들빼기를 4일 동안 물에 삭혀 함께 버무리는 점이 특징이에요.

갓김치 절이기, 줄기에 굵은 소금 뿌려 2시간

갓을 절여서 담그는 조리법도 있어요. 세계김치연구소에 실린 광주 재래종갓김치(2019)는 갓을 소금물에 담갔다가 건져 굵은 소금을 줄기 부분에 뿌려 2시간 정도 절인 뒤 채반에 건져 물기를 빼요. 무는 큼직하고 얇게 썰어 소금에 따로 절여 둬요.

재료 재래종 갓 2kg, 무 100g, 물 2컵, 굵은 소금 180g
양념 굵은 고춧가루 150g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g, 멸치젓 100g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g

양념은 굵은 고춧가루를 찹쌀풀에 넣어 불려 두고, 다진 마늘과 생강, 멸치젓, 새우젓을 믹서에 함께 갈아 만들어요. 절인 갓과 무에 이 양념을 부어 버무리면 돼요.

홍갓김치는 3시간 절이고 헹궈요

전라남도 나주의 홍갓김치는 밀양 박씨 종가의 별미 김치로 소개돼 있어요. 홍갓은 통째로 다듬어 씻고 소금을 뿌려 3시간 동안 절인 뒤 물에 헹궈 채반에 건져 물기를 빼요. 무는 1cm 두께로 썰고, 쪽파는 절이지 않고 생으로 써요.

재료 홍갓 2kg, 무 200g, 쪽파 500g, 굵은 소금 180g
양념 굵은 고춧가루 130g, 멸치젓 20g, 찹쌀풀 100g, 생새우 50g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g

갓김치 양념 비교, 젓갈이 달라요

세 조리법 모두 찹쌀풀에 고춧가루를 섞는 점은 같고, 젓갈이 달라요. 괴정고택은 까나리액젓 200g에 물엿 100g을 넣고, 광주 재래종갓김치는 멸치젓 100g과 새우젓 20g, 나주 홍갓김치는 멸치젓 20g에 생새우 50g을 갈아 넣어요.

갓김치는 아이 몫과 따로

세계김치연구소는 갓김치는 알싸하고 톡 쏘는 매운맛이 있고 저장성이 좋다고 설명해요. 군포시 어린이급식관리지원센터가 안내한 개정 어린이 식단운영·관리지침은 김치는 어린 연령일수록 맵지 않게, 잘게 잘라서 제공이라고 적고 있어요. 아이와 함께 먹는 집이라면 갓김치는 어른 반찬으로 두고, 아이 김치는 맵지 않은 김치로 따로 챙기는 편이 이 기준에 맞아요.

갓김치 레시피 자주 묻는 질문

갓김치는 갓을 절여야 하나요?

집마다 달라요. 진안 괴정고택 조리법은 청갓을 흐르는 물에 씻어 물기만 빼고, 광주 재래종갓김치는 줄기에 굵은 소금을 뿌려 2시간 정도, 나주 홍갓김치는 3시간 절여요.

갓김치 양념 비율은 어떻게 되나요?

괴정고택 조리법은 청갓 3단에 고운 고춧가루 400g, 찹쌀풀 100g, 까나리액젓 200g, 마늘 10g, 물엿 100g, 통깨 30g을 써요.

갓김치에 고들빼기를 넣나요?

괴정고택 조리법은 고들빼기 400g을 물에 4일간 삭혀 갓, 쪽파, 당근과 함께 버무려요.

갓김치를 담을 때 갓이 엉켜요.

괴정고택 조리법은 버무린 갓을 엉키지 않도록 타래를 지어 항아리에 담으라고 적고 있어요.

갓김치 레시피는 갓 손질과 젓갈 양념이 핵심

갓김치 레시피는 갓을 씻거나 굵은 소금에 절여 물기를 빼고, 찹쌀풀에 고춧가루와 젓갈을 섞은 양념으로 버무린 뒤 타래를 지어 담는 순서예요. 절이는 시간은 2~3시간, 젓갈은 까나리액젓이나 멸치젓으로 집마다 다르니 원문을 기준으로 골라 보세요. 김치 종류와 아이 김치 시작 기준도 함께 정리해 두었어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법과 어린이급식관리지원센터 원문을 2026년 10월 29일에 직접 확인해 정리했습니다. 종가와 지역에서 내려온 조리법이라 간과 숙성 정도가 집마다 다를 수 있어요.

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「갓김치」(진안 괴정고택, 2014)

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「재래종갓김치」(광주, 2019)

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「홍갓김치」(전라남도 나주)

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

커버 사진 · kimsco / 위키미디어 커먼스 「Gat-gimchi 3.jpg」 (CC0)