치즈 만드는 과정, 우유가 치즈가 되는 치즈 만들기 순서

치즈 만드는 과정: 우유 준비와 응고

아이에게는 이렇게 말해 줄 수 있어요.

치즈는 우유에 좋은 균과 렌넷을 넣어서 굳힌 다음, 물 같은 유청을 빼고 오래 두어 만드는 거예요.

치즈를 만들기 위해서는 먼저 우유를 깨끗하게 살균해요. 살균은 우유 속에 있는 나쁜 병균을 없애는 과정이에요. 살균 방법에는 낮은 온도에서 오래 하는 방법과 높은 온도에서 짧게 하는 방법 두 가지가 있어요.

살균한 우유는 31~32도 정도로 식혀서 유산균 스타터를 넣어요. 그리고 렌넷이라는 응고제를 넣으면 우유가 약 30분 동안 굳기 시작해요. 이렇게 굳은 우유 덩어리를 커드라고 부른답니다.

• 우유를 살균해 병균을 제거한다.
• 31~32℃로 식힌 우유에 유산균과 렌넷을 넣는다.
• 약 30분간 우유가 응고되어 커드가 된다.

치즈 만드는 과정: 커드 자르기와 유청 제거

커드가 잘 굳었는지 손가락이나 칼로 확인한 뒤, 치즈 종류에 따라 다르게 자르는데 체다치즈와 고다치즈는 각설탕 크기로 잘라요.

커드를 자른 후 천천히 약하게 저어주다가 유청이 많이 나오면 빠르고 강하게 저어줘요. 고다치즈는 55도 온수로 서서히 가열하며 유청을 여러 번 제거하고, 체다치즈는 유청을 배출하는 체다링 과정을 거쳐요.

• 커드를 각설탕 크기로 자른다.
• 천천히 저어 유청을 분리한다.
• 고다치즈는 55℃에서 가온하며 유청을 제거한다.
• 체다치즈는 체다링으로 유청을 배출한다.

치즈 만드는 과정: 성형과 숙성

유청이 충분히 빠진 커드는 성형하여 치즈 틀에 넣고 눌러 모양을 만들어요. 체다치즈는 소금을 넣고 압착하며, 고다치즈는 성형 후 소금물에 담가 간을 해요.

마지막으로 숙성실에서 13~15도 온도와 85~95% 습도의 환경에서 4~6개월 동안 숙성시켜야 맛있는 치즈가 완성돼요.

• 커드를 성형 틀에 넣고 압착한다.
• 체다치즈는 소금을 넣고 압착한다.
• 고다치즈는 소금물에 담가 간을 한다.
• 13~15℃, 습도 85~95%에서 4~6개월 숙성한다.

치즈 만드는 과정: 우유의 변신

아이에게는 이렇게 말해 줄 수 있어요.

우유가 치즈로 변하려면 유산균과 렌넷이라는 특별한 친구들이 필요해요!

치즈는 우유에 유산균과 렌넷을 넣어 굳혀 만드는 발효식품이에요. 이 과정에서 우유는 새로운 모습으로 바뀌게 된답니다.

유산균은 우유를 발효시켜 맛있는 치즈의 바탕을 만들고, 렌넷은 우유를 몽글몽글하게 굳게 만드는 중요한 역할을 해요. 렌넷은 우유를 굳게 만드는 효소랍니다.

• 살균한 우유를 31~32℃로 식혀 유산균 스타터를 넣어요.
• 우유 100리터에 액상 렌넷 20~22밀리리터를 희석해 넣고 20~30초 정도 저어줘요.
• 렌넷을 넣으면 우유가 약 30분 동안 응고되어 커드가 된답니다.

체다와 고다, 숙성 과정의 차이

고다치즈는 55℃의 따뜻한 물로 천천히 가열하면서 유청을 여러 번 빼주고, 치즈가 완성되면 소금물에 담가 간을 한답니다. 치즈 무게에 따라 23% 소금물에 4~6시간 정도 담가요.

반면 체다치즈는 치즈 덩어리를 쌓아 중력으로 유청을 빼내는 '체다링'이라는 특별한 과정을 거쳐요. 그리고 성형하기 전에 소금을 넣고 압착해서 간을 한답니다.

• 고다치즈는 55℃ 온수로 서서히 가열하며 유청을 여러 번 제거해요.
• 체다치즈는 치즈 덩어리를 쌓아 중력으로 유청을 배출하는 체다링 과정을 거쳐요.
• 고다치즈는 성형 후 소금물에 담가 간을 하고, 체다치즈는 성형 전에 소금을 넣고 압착해요.
• 숙성 중 고다치즈는 파라핀 코팅을 하고, 체다치즈는 진공포장을 해서 맛을 지켜줘요.

치즈 한 조각에 담긴 우유

치즈는 우유 속 좋은 영양분들을 쏙쏙 뽑아내어 농축시킨 식품이에요. 그래서 작은 치즈 한 조각에도 많은 양의 우유가 들어간답니다.

농촌진흥청에 따르면, 치즈 1kg을 만들기 위해서는 우유 약 10kg이 필요하다고 해요. 우유가 치즈로 변하는 과정에서 유청이 빠져나가기 때문이에요.

• 치즈 1kg을 만들려면 우유 약 10kg이 필요해요.

아이가 이어서 물을 수 있는 질문

치즈를 만들 때 우유는 왜 살균하나요?

우유에 있는 병균을 없애서 안전하게 치즈를 만들기 위해서 살균해요.

렌넷은 무엇인가요?

렌넷은 우유를 굳게 만드는 효소예요. 렌넷을 넣으면 우유가 응고되어 치즈가 만들어져요.

유산균 스타터는 무엇인가요?

유산균 스타터는 우유를 치즈로 만드는 데 필요한 좋은 균들을 모아 놓은 거예요. 이 균들이 우유를 발효시켜 치즈가 만들어지기 시작한답니다.

치즈를 만들 때 우유를 왜 31~32도로 식히나요?

우유를 살균한 뒤 너무 뜨거우면 유산균이 잘 자랄 수 없어요. 그래서 유산균이 가장 좋아하는 따뜻한 온도인 31~32도로 식혀서 넣어준답니다.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월에 확인해 정리했습니다.

· 농촌진흥청 농사로 RDA인테러뱅 「낙농가의 구원투수, 치즈」

· 농촌진흥청 농사로 농영상 「목장형 숙성치즈 만들기」

· 농촌진흥청 농사로 농영상 「치즈 만들기」

· 커버 사진: U.S. Department of Agriculture Bob Nichols/Photographer/United States Departmen, Public domain, 위키미디어 커먼스