감자수제비, 감자 갈아 넣은 수제비 반죽 만드는 법과 밀가루 반죽 감자수제비 레시피 2가지

수제비란, 반죽을 떼어 넣어 익힌 음식

표준국어대사전은 수제비를 밀가루를 반죽하여 맑은장국이나 미역국 따위에 적당한 크기로 떼어 넣어 익힌 음식으로 풀이해요. 농사로는 수제비를 보통 메밀이나 밀가루로 만드는데, 감자가 흔한 강원도에서는 감자수제비 형태로도 발달했다고 설명해요.

감자수제비 레시피 1. 감자 썰어 넣는 기본 감자수제비

재료

• 수제비 반죽 밀가루 220g(2컵), 반죽물 150mL(3/4컵), 소금 약간
• 건더기 감자 300g(2개), 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 다진 마늘 1큰술
• 국물 멸치 20g(10마리), 물 1.6L(8컵)
• 간 소금 1/2큰술

순서

1. 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽해 젖은 면포를 덮어 두거나 비닐에 싸 두어요.
2. 감자는 껍질을 벗기고 씻어 반달 모양으로 썰어요.
3. 달걀은 풀고 대파는 어슷하게 썰어요.
4. 멸치에 물을 붓고 한소끔 끓여 멸치 장국 국물을 만들어요.
5. 국물에 감자를 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣어요.
6. 한소끔 끓인 뒤 달걀물, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간해요.

수제비 반죽 비율을 묻는 분이 많은데, 이 조리법은 밀가루 220g에 반죽물 150mL예요. 반죽을 덮어 두는 건 마르지 않게 하기 위해서예요.

감자수제비 레시피 2. 감자 갈아 넣는 감자수제비 반죽

농사로 「감자수제비[방법1]」은 감자를 반죽에 넣어요. 감자 300g(2개)에 밀가루는 110g(1컵)만 써서 감자 맛이 진해요.

1. 껍질 벗긴 감자를 강판에 갈아 면포에 싸서 물기를 짜요.
2. 짜낸 감자물은 가라앉혀 앙금(전분)을 받고, 감자 건더기와 앙금, 밀가루를 섞어 치대요.
3. 애호박은 반달썰기하고 대파는 어슷하게 썰어요.
4. 끓는 멸치 장국 국물 1L에 국간장 2큰술로 간을 맞추고, 반죽을 얇게 펴서 뜯어 넣고 애호박과 함께 한소끔 끓여요.
5. 마지막에 달걀을 풀어 넣고 대파와 다진 마늘을 넣어 끓여요.

농사로는 수제비 반죽은 오래 치대면 쫄깃하고, 달걀을 넣고 오래 끓이면 맛이 없다고 덧붙여요. 밀가루 없이 감자 앙금과 건더기만으로 빚으면 감자옹심이에 가까워져요.

감자수제비 나트륨, 국물 간을 먼저 봐요

식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에서 음식 수제비는 100g에 나트륨 142mg, 감자 수제비는 100mL에 나트륨 96mg이에요. 수제비는 국물까지 먹는 음식이라 아이와 나눠 먹을 때는 소금과 국간장을 넣기 전에 아이 몫을 먼저 덜어 두면 간을 따로 맞추기 쉬워요.

아이와 먹을 때, 잘게 잘라 숟가락으로

어린이 식단운영·관리지침은 면류를 1~2세는 면을 잘 끊지 못할 수 있으므로 잘게 잘라 숟가락으로 떠먹을 수 있도록 조리하라고 안내해요. 넓적한 수제비도 아이 몫은 작게 잘라 주세요. 지침은 또 음식이 지나치게 뜨겁거나 맵고 짜지 않게 조리하라고 해요. 끓는 국물은 한 김 식혀서 줘요.

• 밀·달걀 질병관리청은 영유아 식품 알레르기의 흔한 원인 식품으로 우유, 달걀, 땅콩, 견과류, 밀 등을 꼽아요. 처음 먹는다면 조금만 주고 반응을 살펴요.
• 돌 전 특별한 이유가 없으면 간을 하지 않아요.
• 국물 아이 몫은 건더기 위주로 담고 국물은 조금만 줘요.

1~2세·3~5세 아이 1인분 양으로 끓이는 수제비는 아기 수제비 레시피, 유아 수제비 1~2세·3~5세 1인분 재료와 끓이는 법 글에 따로 정리해 두었어요.

감자수제비 자주 묻는 질문

수제비 반죽 비율은 어떻게 되나요?

농사로 감자수제비 조리법은 밀가루 220g(2컵)에 반죽물 150mL(3/4컵)와 소금 약간을 넣어 반죽해요.

감자수제비 반죽은 어떻게 만드나요?

감자를 강판에 갈아 물기를 짜고, 짜낸 물에서 가라앉힌 앙금과 감자 건더기, 밀가루 110g을 섞어 치대요.

수제비 반죽을 쫄깃하게 하려면요?

농사로는 수제비 반죽을 오래 치대면 쫄깃하다고 안내해요. 반죽 뒤에는 젖은 면포나 비닐로 덮어 마르지 않게 해요.

감자수제비 국물은 무엇으로 내나요?

두 조리법 모두 멸치로 낸 장국 국물을 써요. 방법1은 다시마를 함께 넣고 국간장으로 간해요.

아이도 감자수제비를 먹어도 되나요?

밀과 달걀이 들어가니 처음이면 조금만 주고 반응을 살펴요. 1~2세는 잘게 잘라 숟가락으로 떠 주고, 간하기 전에 아이 몫을 덜어요.

감자수제비, 반죽은 치대고 간은 나중에

정리하면 감자수제비는 밀가루 반죽을 덮어 두었다가 감자를 넣은 멸치 국물에 떼어 넣는 기본 방법과, 간 감자의 앙금과 건더기를 밀가루와 섞어 반죽하는 방법이 있어요. 아이 몫은 간하기 전에 덜어 잘게 잘라 주세요. 아이가 처음 먹는 재료는 조금만 주고 반응을 살피고, 먹은 뒤 두드러기나 구토, 숨쉬기 힘든 증상이 보이면 바로 진료를 받으세요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 농촌진흥청·국립국어원·식품의약품안전처·질병관리청·어린이급식관리지원센터 원문을 2026년 11월 4일에 직접 확인해 정리했습니다. 아이가 처음 먹는 재료는 조금만 주고 반응을 살피고, 먹은 뒤 두드러기나 구토, 숨쉬기 힘든 증상이 보이면 바로 진료를 받으세요.

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「감자수제비」

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「감자수제비[방법1]」

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「감자수제비[방법2]」

· 국립국어원 표준국어대사전 「수제비」

· 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

· 질병관리청 국가건강정보포털 「식이영양(영유아)」

· 식품의약품안전처 어린이급식관리지원센터 영양교육자료 「식품 알레르기 바로알기」

· 커버 사진 · Steve Longus / 위키미디어 커먼스 (CC BY 2.0)