레시피

석박지 레시피, 무 2kg 섞박지 담그기와 양념 비율·깍두기 차이

공룡언니

2026.10.29

설렁탕이나 국밥 옆에 나오는 큼직한 무김치를 집에서 담가 보고 싶을 때 많이 찾는 게 석박지 레시피예요. 무를 얼마나 크게 써는지, 절인 뒤 헹구는지, 깍두기와는 뭐가 다른지 레시피마다 설명이 달라 헷갈리지요. 세계김치연구소가 기록한 전라남도 해남의 섞박지 조리법 원문과 국립국어원 표준국어대사전 풀이를 바탕으로 재료와 순서를 정리했어요. 석박지와 섞박지 중 어느 말이 맞는지, 깍두기와는 무엇이 다른지, 아이에게 줄 때는 어떻게 자르는지도 함께 짚어 봐요.

석박지 레시피, 표준어는 섞박지

검색창에는 「석박지」로 많이 치지만, 국립국어원 표준국어대사전에 올라 있는 말은 섞박지예요. 「석박지」로 찾으면 표준국어대사전 검색 결과가 0개로 나와요.

사전은 섞박지를 배추와 무·오이를 절여 넓적하게 썬 다음, 여러 가지 고명에 젓국을 쳐서 한데 버무려 담은 뒤 조기젓 국물을 약간 부어서 익힌 김치로 풀이해요. 여기서 소개하는 해남 섞박지는 무만 써서 담가요.

섞박지 재료, 무 2kg 기준

세계김치연구소 김치콘텐츠에 실린 해남 섞박지는 아래 재료를 써요.

주재료 무 2kg, 굵은 소금 80g
부재료 쪽파 50g
양념 굵은 고춧가루 50g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 멸치액젓 15g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g

석박지 담그기, 무 썰기와 절이기

조리법은 무는 1~1.5cm 두께로 자르고 4등분해서 굵은 소금을 뿌려 절인 뒤 헹구지 않고 채반에 건져 물기를 뺀다고 적고 있어요. 절인 무를 물에 헹구지 않는 점이 눈에 띄어요. 절이는 시간은 원문에 적혀 있지 않아요.

섞박지 양념, 멸치액젓과 새우젓

쪽파는 3cm 길이로 썰어요.
굵은 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀을 섞어 김치 양념을 만들어요.
물기를 뺀 무에 김치 양념을 골고루 버무려요.

양념 무게만 보면 무 2kg에 굵은 고춧가루 50g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 멸치액젓 15g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g이 들어가요.

석박지 깍두기 차이, 사전 풀이로 보면

표준국어대사전은 깍두기를 무를 작고 네모나게 썰어서 소금에 절인 후 고춧가루 따위의 양념과 함께 버무려 만든 김치로 풀이해요. 섞박지는 재료를 넓적하게 썬 다음 버무린 김치로 풀이하고, 배추와 오이도 함께 넣는다고 적고 있어요. 작고 네모나게 써는 것이 깍두기, 넓적하게 써는 것이 섞박지라는 점이 사전 풀이의 차이예요.

섞박지를 아이에게 줄 때

섞박지는 무를 큼직하게 써는 김치예요. 성동구 어린이급식관리지원센터의 만 1~4세 식단 안내문은 딱딱한 김치류(깍두기 등)는 제공을 지양하나, 제공 시에는 단단하지 않도록 작게 잘라서 제공한다고 적고 있어요. 군포시 어린이급식관리지원센터가 안내한 개정 어린이 식단운영·관리지침은 김치는 어린 연령일수록 맵지 않게, 잘게 잘라서 제공이라고 적고 있어요.

석박지 레시피 자주 묻는 질문

석박지와 섞박지 중 맞는 말은요?

국립국어원 표준국어대사전에는 「섞박지」로 올라 있고, 「석박지」는 검색 결과가 없어요.

섞박지 무는 어떻게 써나요?

세계김치연구소에 실린 해남 섞박지 조리법은 무를 1~1.5cm 두께로 자르고 4등분해요.

섞박지 무는 절인 뒤 헹구나요?

해남 섞박지 조리법은 굵은 소금을 뿌려 절인 뒤 헹구지 않고 채반에 건져 물기를 빼요.

섞박지 양념 비율은 어떻게 되나요?

무 2kg에 굵은 고춧가루 50g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 멸치액젓 15g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g, 쪽파 50g을 써요.

석박지 레시피는 큼직하게 썰고 헹구지 않기

석박지 레시피는 무를 1~1.5cm 두께로 큼직하게 썰어 굵은 소금에 절이고, 헹구지 않고 물기만 뺀 뒤 고춧가루·젓갈·찹쌀풀 양념에 버무리는 순서예요. 표준어는 섞박지이고, 작게 깍둑 써는 깍두기와는 써는 모양이 달라요. 깍두기 담그는 법과 김치 종류도 함께 정리해 두었어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법과 국립국어원 표준국어대사전, 어린이급식관리지원센터 원문을 2026년 10월 29일에 직접 확인해 정리했습니다. 지역에서 내려온 조리법이라 간과 숙성 정도가 집마다 다를 수 있어요.

· 세계김치연구소 김치콘텐츠 조리법 「섞박지」(전라남도 해남, 광주김치특별전 콘텐츠)

· 국립국어원 표준국어대사전 「섞박지」

· 국립국어원 표준국어대사전 「깍두기」

· 성동구 어린이급식관리지원센터 「만 1~4세 식단 안내문」(2024년 8월)

· 군포시 어린이급식관리지원센터 「새롭게 변경된 어린이 식단운영·관리지침」 안내(2025년 11월)

커버 사진 · Choi Kwang-mo / 위키미디어 커먼스 「2020-04-08 11.50.47 석박지.jpg」 (CC0)