국간장 진간장 차이, 간장 종류 5가지와 조선간장·양조간장 구분

국간장 진간장 차이, 우리말샘 뜻풀이부터

우리말샘에서 국간장은 ‘조선간장’을 달리 이르는 말이에요. 국의 간을 맞출 때 주로 사용하는 데서 나온 말이라고 적혀 있어요. 조선간장은 우리나라에서 전통적인 방법으로 만든 간장으로, 흔히 재래식 간장을 공장에서 대량으로 만든 일본식 간장에 상대해 이르는 말이라고 풀이해요.

진간장은 두 가지 뜻이 실려 있어요. 하나는 오래 묵어서 아주 진하게 된 간장이고, 다른 하나는 기름을 뺀 콩을 쪄서 볶은 밀가루와 섞고 곰팡이 씨를 뿌려 메주를 띄운 뒤 소금물을 부어 6개월가량 발효시켜 짜낸 간장이에요. 집에서 담근 간장은 집간장이라고 해요.

• 국간장 = 조선간장을 달리 이르는 말(국 간 맞출 때 주로 씀)
• 조선간장 = 전통 방법으로 만든 재래식 간장
• 진간장 = 오래 묵어 진해진 간장, 또는 탈지콩·볶은 밀가루로 띄워 발효한 간장
• 집간장 = 집에서 담근 간장

간장 종류 5가지, 식품공전의 식품유형

제품 포장에 적힌 식품유형은 식약처 식품공전 「장류」 기준을 따라요. 식품공전은 장류를 동·식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 해 식염 등을 섞어 발효·숙성시킨 것으로 정의하고, 간장을 아래 5가지로 나눠요.

• 한식간장: 메주를 주원료로 해 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 뒤 그 여액을 가공한 것
• 양조간장: 대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양해 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 뒤 그 여액을 가공한 것
• 산분해간장: 단백질을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 뒤 그 여액을 가공한 것
• 효소분해간장: 단백질을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 뒤 그 여액을 가공한 것
• 혼합간장: 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 혼합해 가공한 것 등

진간장이라는 이름은 식품공전의 간장 유형 5가지에 들어 있지 않아요. 식품공전은 이름이 아니라 만드는 방법으로 유형을 나눠요.

어린이집 표준레시피는 국·나물에 재래간장, 조림에 양조간장

식약처 어린이급식관리지원센터의 2026년 2~11월 유아(3~5세) 표준레시피 요리 608가지를 보면 간장이 재료명으로 구분돼 있어요. 「간장, 개량, 양조」가 들어간 요리가 135가지, 「간장, 재래」가 들어간 요리가 121가지, 「간장, 개량, 산분해」가 들어간 요리가 5가지였어요.

재래간장은 청경채나물, 시금치나물, 애호박나물, 무나물, 미역국, 어묵국, 잔치국수, 도토리묵무침처럼 국과 나물에 주로 쓰였어요. 양조간장은 잔멸치조림, 고등어감자조림, 우엉채조림, 닭볶음탕, 돈사태찜 같은 조림·찜·볶음에 쓰였어요. 같은 센터의 지역아동센터 6~11세 레시피도 재료명을 간장과 국간장으로 나눠 적어요.

실제 레시피는 아기 애호박나물, 아기 도토리묵무침, 아기 어묵국 글에서 1~2세·3~5세 1인분 양으로 볼 수 있어요. 아이 몫 간을 맞추는 기준은 아기 간장 기준 글에 정리돼 있어요.

자주 묻는 질문

국간장과 조선간장은 같은 말인가요?

네. 국립국어원 우리말샘은 국간장을 ‘조선간장’을 달리 이르는 말이라고 풀이해요. 국의 간을 맞출 때 주로 써서 붙은 이름이에요.

진간장은 양조간장인가요?

진간장은 식약처 식품공전의 간장 유형 5가지(한식간장·양조간장·산분해간장·효소분해간장·혼합간장)에 들어 있는 이름이 아니에요. 식품공전은 만드는 방법으로 유형을 나눠요.

간장 종류는 몇 가지인가요?

식약처 식품공전은 간장을 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장 5가지 유형으로 나눠요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월 16일에 직접 확인해 재구성했습니다. 보관 온도·기간과 정의는 기관 원문에 적힌 기준을 그대로 옮겼으며, 식재료 상태나 가정 환경에 따라 달라질 수 있으니 최신 자료를 함께 확인해 주세요.

· 식품의약품안전처 식품안전나라 · 식품공전 「제5. 식품별 기준 및 규격 12. 장류」

· 국립국어원 우리말샘 · 「국간장」

· 국립국어원 우리말샘 · 「진간장」

· 국립국어원 우리말샘 · 「조선간장」

· 국립국어원 우리말샘 · 「집간장」

· 식품의약품안전처 어린이급식관리지원센터 · 「2026년 10월 유아레시피」 외 2026년 2~11월 표준레시피