두릅

두릅은 두릅나무의 어린순을 말하며, 살짝 데쳐서 무쳐 먹거나 초고추장에 찍어 먹는다고 국립국어원 표준국어대사전은 설명해요. 농식품정보누리는 두릅을 독특한 향과 맛으로 봄철을 대표하는 산나물의 제왕이라고 소개해요. 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다고 농식품정보누리는 덧붙여요. 두릅의 생산 시기는 4월에서 5월이며, 주요 산지는 경기, 순창, 보령, 서천, 제천, 강릉 등이에요. 주요 품종으로는 땅두릅, 개두릅, 참두릅이 있어요. 두릅 순이 너무 자라면 맛이 없으므로 작고 잎이 덜 핀 것을 고르도록 농식품정보누리는 안내해요. 전체적으로 윤기가 돌고 색이 선명하며, 껍질이 마르지 않고 잎이 여린 새순을 고르고, 두릅 순의 길이가 길지 않은 것이 상품이라고 해요. 두릅은 순, 잎, 뿌리까지 버릴 것이 하나도 없으며, 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 방법 외에도 산적, 잡채, 김치 등 다양한 요리에도 향긋하게 잘 어울린다고 농식품정보누리는 전해요. 두릅은 어리고 연한 것을 골라 껍질째 연한 소금물에 삶아 찬물에 헹궈 건져서 조리해요.