부추

부추는 백합과의 여러해살이풀로, 잎을 식용하는 채소예요. 중국과 인도가 원산지이며 한국, 일본 등지에 분포해요. 봄에 땅속의 작은 비늘줄기에서 선 모양의 두툼한 잎이 무더기로 뭉쳐나고, 8~9월에는 긴 꽃줄기가 나와 흰색의 작은 꽃이 피며, 열매는 익으면 터져 까만 씨가 나와요. 지방에 따라 정구지, 부채, 부초, 난총이라고 부르기도 하고, 잎의 크기에 따라 대엽과 소엽으로 나누기도 해요. 농식품정보누리는 부추의 생산시기를 6월에서 10월로 소개하며, 주요 산지는 포항, 경주, 울산, 김해, 양평 등이라고 해요. 호부추, 조선부추, 실부추가 주요 품종이에요. 부추는 만졌을 때 줄기가 너무 강하면 맛이 없고 질기므로 연한 것을 고르는 것이 좋다고 농식품정보누리는 안내해요. 잘라내면 다시 올라오는 여러해살이 작물이라 뿌리에 흙과 이물질이 많으므로 조리 전 흐르는 물에 깨끗이 씻는다고 농식품정보누리는 안내해요. 부추는 주로 채소로 활용하는데, 생채로 먹거나 부추김치, 오이소박이에 넣기도 하고, 삶아서 나물을 무치거나 국 건더기로 사용하며, 부추잡채나 만두 속으로도 이용하는 등 용도가 다양해요. 이 외에도 부추겉절이, 부추전, 부추볶음, 부추계란찜, 장아찌 등으로 많이 먹어요.