우거지

우거지는 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대를 말해요. 또한 우거지는 김장이나 젓갈 따위의 맨 위에 덮여 있는 품질이 낮은 부분을 뜻하기도 해요. 국립국어원 표준국어대사전 용례에 따르면 우거지에 뜨물이나 된장을 풀고 풋고추를 썰어 넣어 먹는 모습이 있어요. 우거지를 넣어 끓인 갈비탕은 국립국어원 우리말샘에 「우거지갈비탕」으로 올라 있어요. 시래기는 무청이나 배춧잎을 말린 것으로, 새끼 따위로 엮어 말려서 보관하다가 볶거나 국을 끓이는 데 쓰는 것과 차이가 있어요.