참치액

참치액은 참치(주로 가다랑어)를 훈연하고 추출하여 만든 액상 감칠맛 조미료예요. 일반적인 액젓과 달리 발효 과정을 거치지 않으며, 일본 요리의 가쓰오부시 육수를 병에 담아놓은 것에 가까워요. 주원료는 훈연 가다랑어포(가쓰오부시) 추출액이며, 여기에 정제수, 소금, 설탕 등의 당류, 다시마, 무, 표고버섯 등 국물 맛을 내는 재료를 첨가하여 농축·추출 과정을 거쳐 만들어져요. 훈연 가다랑어는 가다랑어를 훈연한 후 건조, 발효 과정을 거쳐 단단한 고깃덩어리로 만든 뒤 얇게 깎아 사용해요. 참치액은 젓갈 특유의 비린 냄새가 적고 부드러우며 고소하고 깊은 감칠맛이 특징이에요. 국, 찌개, 무침, 볶음, 조림, 계란찜, 김치 등 다양한 한식 요리에 간장이나 다른 액젓 대신 사용하여 음식의 감칠맛을 더하는 데 활용돼요. 간이 되어 있으므로 요리 시 다른 간을 조절하여 사용해요. 참치액은 한국에서 처음 개발된 액상 조미료로 알려져 있어요.