추어탕

추어탕(鰍魚湯)은 미꾸라지를 재료로 끓인 국이에요. 국립국어원 표준국어대사전에 따르면, 미꾸라지를 삶아 체에 곱게 내린 후 그 물에 된장을 풀어 우거지 따위와 함께 끓인 국이라고 해요. 미꾸라지는 한자로 이추(泥鰌, 泥鰍) 또는 추어(鰍魚)라고 하는데, 진흙 속에 사는 물고기라는 의미가 있어요. 국립민속박물관 한국세시풍속사전에 따르면, 미꾸라지는 7월에서 11월까지가 제철로 이때가 가장 살이 찌고 맛이 좋아 가을철 시식으로 많이 이용했다고 해요. 미꾸라지는 길이가 3~4치 정도로 가늘고 길며, 몸의 등쪽은 청흑색이고 비늘이 없고 미끄러워 잡기가 어렵다고 해요.