생강청 만들기, 생강 1kg·설탕 500g 생강즙 졸이는 법과 생강차 시럽 2주 숙성·아이 꿀 주의

생강청 만들기 레시피, 생강 1kg에 설탕 500g

농촌진흥청 「생강 수확 후 관리 및 이용요령」의 생강청 만드는 법이에요. 생강을 그대로 재우는 방식이 아니라 생강즙을 짜서 설탕과 졸이는 방식이에요.

1. 생강을 깨끗하게 씻어 편으로 썬 다음 착즙기로 즙을 짜내요.
2. 생강즙을 1~2시간 가라앉혀 윗물만 따라내요. 가라앉은 생강 녹말은 냉장고에 두고 음식에 생강을 넣을 때처럼 써요.
3. 맑은 생강즙의 무게와 같은 무게의 설탕을 섞어 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 뭉근하게 졸여요.
4. 걸쭉하게 졸여지면 소독한 유리병에 넣어 밀봉한 다음 써요.

재료는 생강 1kg과 설탕 500g이고, 설탕은 졸이기 전 맑은 즙 무게에 맞춰요. 생강청 만들 때 생강과 설탕 비율을 묻는 질문이 많은데, 이 방법의 기준은 생강즙과 설탕 1:1이에요.

생강차 만들기, 생강 저며 시럽에 2주 숙성

생강을 저며 시럽에 재우는 방식은 같은 자료의 생강차 만드는 법이에요. 수제 생강청이라고 부르는 것도 대개 이런 방식이에요.

• 재료 생강 1,000g, 황설탕 10컵, 물 10컵
• 1 생강 껍질을 모두 벗기고 씻어 얇게 저며요.
• 2 냄비에 황설탕과 물을 1:1 비율로 넣어 끓인 뒤 식혀요.
• 3 밀폐 용기에 저민 생강을 모두 넣고 차게 식힌 시럽을 부어, 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 2주 이상 숙성해요.
• 4 알싸한 맛이 우러나면 생강 시럽을 뜨거운 물에 타 마시거나 끓여 마셔요.

대추 넣어 바로 끓이는 생강차

숙성을 기다리기 어렵다면 농사로 전통향토음식 「생강차」처럼 바로 끓여도 돼요. 생강 50g, 통계피 10g, 대추 10g(4개), 물 1L에 잣 1큰술을 준비하고, 껍질 벗긴 생강을 얇게 저며 대추·계피와 함께 중불에서 맛이 우러나도록 끓여요. 찻잔에 따르고 잣을 띄운 뒤 기호에 따라 꿀을 넣어요. 대추생강차를 찾는 분이라면 이 조리법이 가장 가까워요.

남은 생강은 편강이나 생강 가루로

같은 농촌진흥청 자료에는 편강과 생강 가루 만드는 법도 있어요. 편강은 얇게 저며 설탕에 졸여 말린 생강이에요. 재료는 생강 1kg, 소금 1작은술, 설탕 500g, 물엿 250g, 꿀 120g이라 꿀이 들어간다는 점을 기억해 두세요.

생강 가루는 생강을 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썰어 통풍이 잘되는 곳에서 말리거나 건조기로 50℃ 이하에서 말린 뒤 곱게 갈아요. 영하 20℃에서 0℃ 사이에 냉동 보관하면 1년 정도 둘 수 있다고 해요.

생강 고를 때·둘 때

같은 자료는 생강 저장 온도를 12~14℃로 안내하면서, 10℃ 이하에서는 저온장애로 썩고 18℃ 이상에서는 싹이 튼다고 설명해요. 생강청을 담글 생강은 상처 나거나 무른 것을 골라내고 쓰세요.

아이와 마실 때, 꿀과 당류를 먼저 봐요

질병관리청은 꿀에 열처리에도 줄지 않는 보툴리눔균이 있어 1세 미만 영아에게는 절대로 먹이면 안 된다고 안내해요. 끓는 물에 타도 마찬가지이니, 꿀을 넣은 생강차나 편강은 돌 전 아기에게 주지 않아요. 꿀 대신 설탕으로 졸인 생강청이라도 당류가 많아요. 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에서 가공식품 생강차는 100g에 당류 59g이에요.

질병관리청 이유식 안내는 단 음료를 피하고, 커피나 차도 철분 흡수를 방해하므로 먹이지 않는 편이 좋다고 해요. 그래서 이유식 시기에는 생강차를 따로 챙기지 않고, 아이가 더 큰 뒤 맛을 볼 때도 아주 묽게 타서 조금만 줘요. 생강차·대추차를 아이에게 언제부터 줄지는 아기 유자차 언제부터, 생강차·대추차 당류와 이유식 시기에 차를 미루는 이유 글에, 꿀 기준은 아기 꿀 언제부터, 아기 꿀 먹으면 안되는 이유 글에 정리해 두었어요.

생강청 만들기 자주 묻는 질문

생강청 만들 때 생강과 설탕 비율은 어떻게 되나요?

농촌진흥청 생강청 만드는 법은 생강 1kg, 설탕 500g으로, 생강즙을 가라앉혀 받은 맑은 즙과 같은 무게의 설탕을 섞어 졸여요.

생강청을 오래 두려면 어떻게 하나요?

농촌진흥청 자료는 걸쭉하게 졸인 생강청을 소독한 유리병에 넣어 밀봉해 쓰라고 안내해요.

생강차 시럽은 얼마나 숙성하나요?

저민 생강에 황설탕과 물을 1:1로 끓여 식힌 시럽을 부어, 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 2주 이상 숙성해요.

생강청에 꿀을 넣어도 되나요?

어른이 마시는 차에는 넣을 수 있지만, 질병관리청은 1세 미만 영아에게 꿀을 절대 먹이지 말라고 안내해요. 아기와 함께 먹을 집이라면 꿀 없이 만들어요.

가라앉은 생강 앙금은 버리나요?

농촌진흥청은 가라앉은 생강 녹말을 냉장고에 두고 음식에 생강을 넣을 때처럼 활용하라고 해요.

생강청 만들기, 즙 1:1로 졸이고 꿀은 돌 이후에

정리하면 생강청 만들기는 생강즙을 1~2시간 가라앉혀 윗물만 받고, 같은 무게의 설탕과 약한 불에서 졸여 소독한 병에 담는 방법이에요. 저민 생강을 시럽에 2주 이상 재우면 생강차로 마시기 좋아요. 아이에게 줄 때는 꿀이 들어간 청과 차를 1세 미만에게 주지 말고, 생강의 매운맛과 당류를 생각해 아주 묽게 조금만 주세요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 농촌진흥청·국립국어원·식품의약품안전처·질병관리청 원문을 2026년 11월 4일에 직접 확인해 정리했습니다. 아이에게 줄 때는 꿀이 들어간 청과 차를 1세 미만에게 주지 말고, 생강의 매운맛과 당류를 생각해 아주 묽게 조금만 주세요.

· 농촌진흥청 이달의 농업기술 「생강 수확 후 관리 및 이용요령」

· 농촌진흥청 농사로 농식품종합정보시스템 전통향토음식 「생강차」

· 국립국어원 표준국어대사전 「편강」

· 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스

· 질병관리청 국가건강정보포털 「식이영양(영유아)」

· 질병관리청 국가건강정보포털 「이유기보충식(이유식)」

· 커버 사진 · 국립국어원 / 위키미디어 커먼스 (CC BY-SA 2.0 KR)