동치미

동치미는 무김치의 하나예요. 통째로 혹은 크게 썬 무를 소금에 잠깐 절인 후에 소금물을 심심하게 하여 가득 붓고 익힌 김치를 말해요. 국립민속박물관 한국세시풍속사전에 따르면, 동치미라는 한자 명칭에는 겨울에 물에 담가서 먹는 김치라는 뜻과 겨울에 국물이 언 김치라는 뜻이 동시에 담겨 있어요. 따라서 주로 겨울에 먹는 물김치를 동치미라고 불렀어요. 무를 절인 후 정하게 씻어 독에 묻고 넣으며, 어린 외를 가지째 재에 묻는 법으로 두면 갓 딴 듯하다고 해요. 좋은 배와 유자를 껍질을 벗겨 썰지 않고 넣고, 파 흰 뿌리 부분과 저민 생강, 고추씨 없이 썬 고추를 위에 많이 넣어요. 좋은 물에 소금으로 간을 맞추어 고운 체에 밭쳐 가득 붓고 두껍게 봉하여 두면 된다고 해요.