영양소 파괴

영양소 파괴는 식품에 포함된 비타민, 무기질 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소들이 보관, 조리 과정 중 열, 빛, 물, 산소 같은 외부 요인에 의해 손실되거나 그 함량이 줄어드는 현상을 말해요. 특히 수용성 비타민인 비타민 C와 비타민 B군은 열에 민감해서 가열 조리 시 쉽게 파괴될 수 있다고 알려져 있어요. 식품의약품안전처와 질병관리청 등에서는 식품의 영양소 손실을 최소화하기 위한 적절한 조리 및 보관 방법을 안내하고 있어요. 예를 들어, 분유나 모유를 너무 높은 온도로 데우면 면역 성분이나 단백질, 비타민 같은 중요한 영양소가 줄어들 수 있다고 해요.