배추김치 담그는 법, 15% 소금물 8시간 절이기와 절인 배추 5kg 양념 배합

배추김치 담그는 법, 순서 한눈에

농촌진흥청 농사로 「배추김치 담그기」는 김치 담그는 방법을 이렇게 요약해요. 배추를 절단하고, 소금에 절인 뒤 물에 세척·탈수하고, 미리 만들어 놓은 종합양념소와 혼합해서 밀폐된 공간에 잘 숙성시키는 순서예요.

• 배추 손질과 4등분
• 약 15% 소금물로 약 8시간 절이기
• 냉수에 두세 번 헹궈 물기 빼기
• 종합양념소 만들기
• 부재료로 김치 속 만들기
• 양념 바르고 속 넣어 겉잎으로 감싸 담기

배추 손질에서 원문은 뿌리 쪽에서 칼집을 넣어 4등분한 뒤 나머지는 손으로 쪼개라고 해요. 배춧잎 부분까지 칼로 자르면 속잎 부분이 떨어지게 된다는 설명이에요. 칼집을 넣고 무를 써는 일은 어른이 맡고, 아이는 씻은 채소를 옮기거나 겉잎을 정리하는 일처럼 칼이 필요 없는 일을 함께하면 좋아요.

배추김치 양념, 표준 배합비와 5kg 계량

농사로 원문의 종합양념소 재료 표준배합비는 아래와 같아요. 부재료로는 미나리, 쪽파, 무, 당근 등이 필요하다고 했어요.

• 고춧가루 4.5%
• 마늘 2.0%
• 생강 1.0%
• 젓갈 5.0%
• 깨 0.5%
• 설탕 0.5%
• 찹쌀풀 8.5%

절인 배추 5kg에 맞춘 양은 고추 220g, 마늘 100g, 생강 50g, 젓갈 250g, 설탕과 깨 25g, 찹쌀풀 425g이에요. 농촌진흥청 국립농업과학원 자료도 농촌진흥청이 개발한 김치종합양념소 레시피를 절임배추 100g에 고춧가루 4.5g, 마늘 2.0g을 표준 양으로 소개해요.

세계김치연구소 김치 FAQ는 절임배추와 양념의 비율을 80:20이 보통이고, 바로 먹는 김치는 75:25로, 오래 두고 먹을 김치는 양념을 줄여서 담근다고 설명해요. 김장 양만큼 늘려 계산하는 방법은 김장 시기 언제부터, 배추 몇 포기와 양념 계산 글에 있어요.

찹쌀풀 만들기, 찹쌀가루와 물 1:9

농사로 원문은 찹쌀풀을 찹쌀가루 100g에 물 900g, 즉 1:9의 비율로 잘 섞어 적당한 온도에서 눌지 않도록 잘 저어 가며 묽어질 때까지 끓여 만든다고 적었어요. 끓이는 동안 냄비 곁은 어른이 지켜 주세요.

배추 절이기, 15% 소금물에 8시간

배추는 떡잎과 상한 겉잎을 따 버리고 뿌리를 잘라 손질해요. 농사로 원문은 크고 넓은 통에 약 15%의 농도의 소금물을 준비해 배추를 담갔다가 꺼내 다른 통에 담고, 굵은 소금을 줄기 쪽 사이사이에 뿌려 가며 차곡차곡 쌓은 뒤 이전의 소금물을 부어 대략 약 8시간 정도 두라고 안내해요.

너무 오랫동안 소금물에 담가 두면 김치 전체의 맛에 좋지 않은 영향을 미치므로, 절이는 동안 한두 번 정도 뒤집어 골고루 잠기게 하라고 했어요. 알맞게 숨이 죽은 배추는 조직이 상하지 않도록 충분한 양의 냉수에 두세 번 씻어 헹구고, 큰 소쿠리에 엎어 물기를 빼요.

세계김치연구소 자료의 절임 농도와 시간은 배추 절이는 시간 글에 따로 정리돼 있어요. 기관마다 적은 농도와 시간이 다르니 한 가지 기준을 골라 그대로 따르면 편해요.

김치 속 만들기와 배추김치 레시피 버무리기

김치 속 부재료는 이렇게 손질해요. 무는 2mm 두께로 둥글게 썰어 채를 치고, 미나리, 열무, 쪽파는 각각 5cm 길이로 썰어 둬요. 부재료의 양은 배추의 약 20%가 적당하다고 했어요. 무는 단단하고 매끄러운 것을 고르는 것이 좋다고 해요.

버무릴 때는 양념의 일부로 부재료를 버무려 배춧속을 만들고, 나머지 양념을 배추에 골고루 바른 뒤 배춧속을 배추 사이사이에 넣어요. 양념이 빠지지 않도록 배추의 겉잎으로 전체를 감싸서 김치통에 담고, 맨 윗부분은 우거지나 비닐로 꼭 덮어 공기와 접촉해서 일어나는 산패를 줄여요.

배추 고르는 법과 배추김치 보관

농촌진흥청 국립농업과학원 「김장 김치-효과 올바르게 알고 먹자」는 겉잎의 흰색과 녹색의 대비가 선명하고 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 배추가 싱싱하다고 안내해요. 배추가 너무 크면 고소한 맛이 덜해 약 2∼3㎏ 정도 되는 크기가 좋고, 소금은 천일염으로 건조 상태가 좋고 결정체가 고른 것이 좋다고 했어요.

같은 자료는 큰 용기보다 작은 용기에 나누어 담고, 자른 단면이 위를 보도록 담아야 김치 소가 빠지지 않는다고 안내해요. 보통 김치냉장고에서는 약 6개월, 일반 냉장고에서는 약 3개월까지 보관 가능하다고 적었어요. 보관 온도는 김치냉장고 온도 글을, 다른 김치는 파김치 담그는 법 글을 함께 보세요.

자주 묻는 질문

배추김치 배추는 몇 시간 절이나요?

농촌진흥청 농사로 「배추김치 담그기」는 약 15% 농도의 소금물로 대략 약 8시간 정도 두고, 절이는 동안 한두 번 뒤집으라고 안내해요. 세계김치연구소 자료는 농도별로 다른 시간을 적고 있어요.

배추김치 양념은 배추 5kg에 얼마나 넣나요?

농사로 원문은 절인 배추 5kg에 고추 220g, 마늘 100g, 생강 50g, 젓갈 250g, 설탕과 깨 25g, 찹쌀풀 425g을 섞으라고 적었어요.

김치 속 부재료는 얼마나 넣나요?

농사로 원문은 미나리, 열무, 쪽파를 5cm 길이로 썰고 무는 채를 쳐서, 부재료 양을 배추의 약 20%로 맞추는 것이 적당하다고 했어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월 11일에 직접 확인해 재구성했습니다. 재료 분량·소금 비율·절이는 시간은 기관 원문(농사로 영상 시나리오는 2001~2004년 제작)에 적힌 값을 그대로 옮겼으며, 채소 상태나 가정 환경에 따라 달라질 수 있으니 원문을 함께 확인해 주세요.

· 농촌진흥청 농사로 농(農)영상 「배추김치 담그기」 시나리오(국립농업과학원 협조, 2001년 제작)

· 농촌진흥청 국립농업과학원 「김장 김치-효과 올바르게 알고 먹자」

· 세계김치연구소 김치 FAQ 「김치의 맛을 일정하게 하는 요소에 대해 알려주세요」