마늘장아찌 만드는 법, 간장 2:1:1 마늘 간장절임과 식초절임 비율

마늘장아찌 만드는 법, 절임 네 가지

농촌진흥청 농사로 「절임마늘 만들기」는 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 절임마늘로 네 가지를 들어요. 원문은 「장아찌」 대신 「절임마늘」이라는 말을 쓰지만, 간장이나 식초, 장에 마늘을 절여 두는 방식이에요.

• 식초절임: 식초, 설탕, 물 한 컵씩과 소금
• 간장절임: 간장, 식초, 설탕 2:1:1
• 된장절임: 사전에 절인 뒤 된장에 박기
• 고추장절임: 사전에 절인 뒤 고추장에 박기

식초절임과 간장절임은 끓인 조미액을 뜨거운 상태로 마늘에 붓는 과정이 있어요. 끓이고 붓는 일은 어른이 맡고, 아이는 깐 마늘을 용기에 옮겨 담는 일처럼 불과 떨어진 일을 함께하면 좋아요.

마늘 식초절임, 식초·설탕·물 한 컵씩과 소금 3%

식초절임에 들어가는 재료는 식초, 설탕과 소금물이에요. 원문은 비율을 식초 한 컵에 설탕도 한 컵, 물도 한 컵이라고 적었어요.

절임에 적당한 소금 농도는 약 3%예요. 3% 이상은 너무 짜게 되고, 3% 미만은 싱겁게 되어 조직이 물러지게 되기 때문이라고 했어요. 식초, 설탕, 소금, 물이 600g 정도가 되므로 소금의 양은 600g의 3%인 약 18~20g 정도예요.

잘 섞이도록 저은 다음 끓이고, 깐 마늘을 용기에 넣은 뒤 끓인 조미액을 뜨거운 상태에서 부어 줘요. 이대로 1~2주일간 보관해 두었다가 먹으면 된다고 원문은 안내해요.

간장 마늘장아찌, 간장 2 식초 1 설탕 1

마늘간장절임에 필요한 것은 간장, 식초, 설탕 세 가지예요. 원문은 섞는 비율을 간장 두 컵, 식초 한 컵, 설탕 한 컵, 즉 2:1:1로 적었어요.

저장용기에 마늘을 넣고, 식초절임마늘과 마찬가지로 뜨거운 상태의 조미간장을 부어 줘요. 이렇게 하면 채소가 물러지게 하는 효소 성분이 불활성이 되어 아삭아삭한 질감의 마늘절임을 먹을 수 있다고 했어요. 식초는 일반 양조식초나 과일식초를 쓰는 것이 더 맛있게 만드는 비결이라고 해요.

고추장 마늘장아찌와 된장절임

마늘된장절임이나 마늘고추장절임은 마늘을 된장이나 고추장에 박기 전에 사전에 절이는 과정이 필요하다고 원문은 설명해요. 마늘의 아린 맛이 강하기 때문에 그 맛을 완화하기 위해 조미액을 순하게 만들고, 마늘을 꼭꼭 눌러 박아 둬요.

2주에서 4주정도 후면 마늘된장절임과 고추장절임을 맛볼 수 있다고 했어요. 사전에 절이는 조미액의 정확한 분량은 원문에 따로 적혀 있지 않아요.

깐마늘 장아찌와 통마늘 절임

원문 인터뷰는 깐 마늘을 이용한 방법은 마늘의 수확시기에 상관없이 언제 어느 때나 이용이 가능하다고 했어요. 마늘의 주 생산시기인 5월 달을 전후해서는 갓 캐어낸 마늘의 겉껍질만 벗겨 통째로 통마늘식초절임을 해 두면 저장성도 좋고 맛도 좋다고 소개해요.

다른 절임 반찬과 김치는 깻잎김치 담그는 법과 오이김치 담그는 법 글에, 아이 반찬용 피클은 아이 피클 레시피 글에 정리돼 있어요.

자주 묻는 질문

마늘장아찌 간장 비율은 어떻게 되나요?

농촌진흥청 농사로 「절임마늘 만들기」는 간장 두 컵, 식초 한 컵, 설탕 한 컵의 2:1:1 비율을 적고, 뜨거운 상태의 조미간장을 마늘에 부으라고 안내해요.

마늘 식초절임에 소금은 얼마나 넣나요?

원문은 절임에 적당한 소금 농도를 약 3%로 적었어요. 식초, 설탕, 소금, 물이 600g 정도면 소금은 약 18~20g 정도예요.

마늘장아찌는 언제부터 먹을 수 있나요?

원문 기준으로 식초절임은 1~2주일간 보관해 두었다가 먹고, 된장절임과 고추장절임은 2주에서 4주정도 후에 맛볼 수 있어요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 공식 자료를 2026년 10월 11일에 직접 확인해 재구성했습니다. 재료 분량·소금 비율·절이는 시간은 기관 원문(농사로 영상 시나리오는 2001~2004년 제작)에 적힌 값을 그대로 옮겼으며, 채소 상태나 가정 환경에 따라 달라질 수 있으니 원문을 함께 확인해 주세요.

· 농촌진흥청 농사로 농(農)영상 「절임마늘 만들기」 시나리오(국립농업과학원 협조, 2004년 제작)