씀바귀 김치 만드는 법, 소금물에 삭힌 뒤 액젓 양념으로 버무리는 순서

씀바귀김치 조리 흐름 한눈에 보기

• 음식: 충청남도 향토음식으로 기록된 김치류 부식이에요.
• 재료: 씀바귀, 소금, 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물을 모두 적량으로 준비해요.
• 1단계: 깨끗이 씻은 씀바귀를 소금물에 약 10일 삭혀요.
• 2단계: 삭힌 씀바귀를 다시 씻고 양념에 버무려 간을 맞춘 뒤 항아리에 넣어 숙성시켜요.

씀바귀는 쓴맛 나는 국화과 여러해살이풀이에요

국립국어원 표준국어대사전은 씀바귀를 국화과의 여러해살이풀로 풀이해요. 5월부터 7월 사이에 노란 꽃이 피고, 줄기와 잎에 흰 즙이 있고 쓴맛이 나며, 한국과 일본, 중국 등지에 분포한다고 해요.

충청남도 향토음식으로 기록된 씀바귀김치

한국전통지식포탈의 「씀바귀김치」 항목은 「한국의 전통향토음식; 5-충청남도」에서 가져온 자료이고, 지역명도 충청남도로 표시돼 있어요. 음식 분류는 부식류 아래 김치류이고, 조리법 분류는 「가열하지 않는 음식」 가운데 소금이나 장류에 절이는 음식이에요. 끓이거나 볶는 과정이 없이 소금물에 담그고 양념에 버무리는 것으로 완성되는 김치라는 뜻이에요.

농촌진흥청 제공 자료의 참고사항은 씀바귀를 데쳐 나물로 무치는 방법과 생으로 김치를 담그는 방법을 구별해 소개해요. 씀바귀김치는 이 두 가지 가운데 데치지 않은 생 씀바귀로 담그는 쪽이에요.

재료를 준비하고 씀바귀를 손질해요

재료는 모두 적량, 소금은 두 번 쓰여요

식재료 목록에는 씀바귀와 소금, 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물이 차례로 올라 있고, 분량은 「적량」으로 표시돼 있어요. 양념을 넣는 두 번째 조리 단계에는 버무리면서 간을 맞추는 동작이 함께 들어 있어요.

소금은 두 군데에서 쓰여요. 처음에는 물과 함께 씀바귀를 삭힐 소금물이 되고, 나중에는 액젓, 설탕과 함께 양념의 간을 맞추는 재료로 다시 들어가요. 마늘과 생강은 둘 다 다진 상태로 준비하고, 양념에는 액젓과 고춧가루가 함께 들어가요.

씀바귀 손질은 깨끗한 세척부터 시작해요

조리법의 첫 동작은 씀바귀를 깨끗이 씻는 일이에요. 식품의약품안전처는 2013년 봄나물 섭취 안내에서 생으로 먹는 봄나물은 구입한 뒤 물에 담갔다가 「흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후」 조리하면 잔류농약과 식중독균을 대부분 없앨 수 있다고 설명했어요. 씀바귀김치는 데치지 않은 씀바귀로 담그니, 처음 씻는 단계에서 이 세척법을 그대로 적용할 수 있어요.

씀바귀를 직접 캐서 쓰려는 집도 있을 텐데요. 같은 안내에서 식약처는 나물과 비슷하게 생긴 독초 때문에 식중독 사고가 종종 일어난다며, 봄나물에 대한 지식이 충분하지 않다면 「야생 식물류를 함부로 채취하거나 섭취하지 말아야 한다」고 당부했어요. 도심 하천변 등에서 자라는 나물은 농약이나 중금속 오염도가 높을 수 있어 채취하지 않는 편이 좋다는 내용도 함께 담겼어요.

사 온 씀바귀를 바로 담그지 못하는 날도 있어요. 봄나물을 보관할 때는 뿌리에 묻은 흙을 털어 내고 비닐이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하면 고유의 향과 영양성분이 오래 유지된다고 식약처는 안내해요.

버무리기 전에는 손의 위생도 챙겨요

농식품정보누리의 식재료 세척 안내는 식품을 다루기 전후에 손을 꼼꼼하게 씻도록 설명해요. 씀바귀를 씻는 일과 음식을 다루는 손을 꼼꼼하게 씻는 일을 함께 챙기는 거예요. 세척을 마친 뒤에는 생채소에 고기나 생선의 육즙이 닿지 않도록 분리해 두라는 안내도 적용할 수 있어요. 양념에 버무릴 씀바귀를 준비할 때 함께 기억할 조리 위생이에요.

손에 상처가 있다면 음식에 직접 닿는 일도 주의해야 해요. 같은 안내는 상처가 생긴 사람은 되도록 식품 취급이나 조리를 피하고, 부득이하게 조리할 때에는 상처 부위가 음식에 직접 닿지 않게 하라고 당부해요.

소금물에 약 10일 삭혀요

깨끗이 씻은 씀바귀는 소금물에 담가 「10일 정도」 삭혀요. 표준국어대사전은 삭히다를 김치나 젓갈 따위의 음식물을 「발효시켜 맛이 들게 하다」로 풀이해요. 소금물에 담가 두는 동안 씀바귀에 맛이 드는 과정이 바로 이 단계예요.

약 10일은 충청남도 향토 조리법에 적힌 삭히기 단계의 기간이에요. 집집마다 다른 온도와 환경에서 안전을 보장하는 기간과는 의미가 달라요. 또 이 기간은 양념을 하기 전 단계라서, 버무린 뒤 항아리에서 거치는 숙성과는 따로 이어지는 과정이에요.

다시 씻고 양념에 버무려 항아리에서 숙성시켜요

삭힌 씀바귀는 다시 깨끗이 씻어요. 소금물에 담그기 전에 한 번, 삭힌 뒤에 한 번, 세척이 두 번 들어가는 셈이에요. 씻은 씀바귀에 액젓과 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 소금을 넣고 버무리면서 간을 맞춰요.

간이 맞으면 「항아리에 넣어 숙성시킨다」는 것이 조리법의 마지막 동작이에요. 소금물 속에서 삭히는 시간과 양념을 묻힌 뒤 항아리에서 숙성시키는 시간이 앞뒤로 이어지면서 씀바귀김치가 완성돼요.

씀바귀 김치 만드는 법 자주 묻는 질문

씀바귀는 데치지 않고 생으로 먹어도 되나요?

식품의약품안전처는 달래, 돌나물, 참나물, 취나물, 더덕과 함께 씀바귀를 생으로 먹을 수 있는 나물로 꼽았어요.

씀바귀와 고들빼기는 같은 나물인가요?

서로 다른 식물이에요. 표준국어대사전은 고들빼기를 「국화과의 두해살이풀」로 풀이해요. 키는 60센티미터 정도이고 붉은 자줏빛을 띠며, 여름에서 가을에 걸쳐 노란 꽃이 많이 핀다고 해요. 여러해살이풀인 씀바귀와는 살아가는 기간부터 달라요. 어린잎과 뿌리를 먹는 점은 닮았고, 산이나 들에서 자라며 한국과 중국 등지에 분포하는 풀이에요.

씀바귀는 잎만 먹나요, 뿌리도 먹나요?

표준국어대사전은 씀바귀에 대해 「뿌리와 애순은 봄에 나물로 먹는다」고 풀이해요. 어린순뿐 아니라 뿌리도 봄나물로 먹는 부분이에요.

📚 자료 출처

본 글은 아래 농촌진흥청 제공 한국전통지식포탈, 식품의약품안전처, 국립국어원, 농식품정보누리 원문을 2026년 11월 14일에 직접 확인해 정리했습니다. 조리 순서는 충청남도 향토 조리법을 따랐어요.

· 한국전통지식포탈 · 농촌진흥청 제공 「씀바귀김치」

· 대한민국 정책브리핑 · 식품의약품안전처 「식약처, 올바른 조리법 및 섭취 시 주의사항 당부」(2013.03.26)

· 국립국어원 표준국어대사전 「씀바귀」

· 국립국어원 표준국어대사전 「고들빼기」

· 국립국어원 표준국어대사전 「삭히다」

· 농식품정보누리 · 식재료 세척·조리 위생 안내

커버 사진 · heikindai_87 / 위키미디어 커먼스 (CC0 1.0) · 노란 꽃이 핀 씀바귀 식물 사진이에요.