마블링

마블링은 소고기 등 육류의 근육 속에 지방이 섬세하게 분포되어 있는 상태를 말해요. 지방이 근육 섬유 사이에 고르게 퍼져 마치 대리석 무늬처럼 보이는 것이 특징이에요. 이러한 마블링은 고기의 부드러운 식감과 풍미를 결정하는 중요한 요소 중 하나예요. 특히 한우는 마블링이 고르게 형성되어 있어 식감이 부드럽고 고소한 맛이 나는 것이 특징이라고 해요. 지방의 산화도가 낮아 고기의 향과 품질이 일정하게 유지되는 장점도 있어요. 하지만 이유식용 고기로는 마블링이 적고 지방이 없는 부위를 선택하는 것이 아기의 소화 부담을 줄이는 데 더 적합하다고 영유아 식품 전문가는 설명해요.