박나물

박나물은 덜 여문 박을 주재료로 하여 만드는 나물 요리예요. 국립국어원 표준국어대사전에 따르면, 덜 여문 박을 얇게 저며 쇠고기와 함께 간장에 볶은 뒤 파, 깨소금, 후춧가루를 넣고 주물러 만든다고 해요. 또한, 국립민속박물관 한국세시풍속사전에서는 박나물을 포채(匏菜)라고도 부르며, 가을에 덜 여문 박의 껍질을 벗기고 속을 긁어낸 다음 얇게 저미거나 굵게 채 썰어 무친 음식으로 설명하고 있어요. 추석 무렵에는 덜 여문 박을 얇게 저민 것을 양념한 쇠고기와 볶다가 간장이나 소금으로 간을 맞추고 참기름을 넣어 다시 무치기도 해요. 다른 조리법으로는 덜 여문 박을 골라 껍질을 벗기고 속을 긁어낸 뒤 굵게 채 썰거나 저며서 소금물에 데친 후 물기를 짜고 간장, 다진 마늘, 깨소금을 넣어 무치다가 마지막에 참기름을 넣고 한 번 더 무치는 방법도 있어요. 강원도에서는 추석 무렵의 별식으로 덜 여문 박을 반으로 갈라 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 얇게 썰어 소금물에 절여서 만들기도 해요.