살모넬라

살모넬라는 2~3×0.6um 크기의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있는 미생물이에요. 식품의약품안전처 식품안전나라에 따르면, 이 균은 60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하지만, 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존해요. 균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열 증식되어 독소가 생산되지만 독성은 비교적 약한 편이에요. 살모넬라 감염 시 발병 시기는 균종에 따라 다양하며 보통 8~48시간이에요. 주요 증상으로는 복통, 설사, 구토, 발열 등이 나타나요. 부적절하게 가열된 동물성 단백질 식품(우유, 유제품, 고기, 가금류의 알, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질 식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품이 주요 원인 식품이에요. 사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축가금류의 식육 및 알, 하수와 하천수 등 자연환경에 균이 존재하며, 보균자의 손, 발 등에 의한 2차 오염 식품 섭취를 통해 감염될 수 있어요. 조리 후 식품은 가능한 한 신속히 섭취하고 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관하며, 식품을 75℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취해요. 조리에 사용된 기구 등은 세척 소독하여 2차 오염을 방지해요.