얼갈이배추

얼갈이배추는 늦가을이나 초겨울에 심어 가꾸는 배추예요. 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝부분이 벌어진 채로 자라는 반결구형 배추이며, 어린 배추로서 크기가 커도 억세지 않아요. 주로 겉절이 등 김치를 담가 먹거나, 된장을 풀어 된장국을 끓이기도 하고, 살짝 데쳐 나물로도 먹어요. 농식품정보누리에 따르면 얼갈이배추의 생산 시기는 11월에서 12월이며, 주요 산지는 전국 재배예요. 얼갈이배추를 손질할 때는 무른 잎을 제거하고, 줄기 끝부분을 잘라준 뒤 깨끗이 씻어서 이용해요. 만약 가운데 대가 억세어 김치를 담그기 질길 것 같으면, 끓는 물에 살짝 데쳐 연해졌을 때 찬물에 식혀 냉동 보관할 수 있어요.