죽순

죽순은 대나무의 땅속줄기에서 돋아나는 어린싹으로, 식용으로 쓰여요. 대순이나 죽태라고도 불러요. 자라나는 속도가 빠른 만큼 신선도가 쉽게 떨어져서, 채취한 뒤 생산량의 80%가 통조림으로 가공돼요. 죽순의 생산 시기는 5월에서 6월이며, 주요 산지는 담양, 고흥, 거제, 서천, 당진이에요. 맹종죽, 왕죽, 솜죽, 시누대, 조릿대, 오죽 등 다양한 품종이 있어요. 신선한 죽순은 껍질이 단단하게 붙어있고, 잘라낸 면은 흰색이며, 머리 부분은 갈색을 띠어요. 껍질은 짙은 녹색에서 점차 갈색으로 변하는데, 녹색을 띠는 것이 채취한 지 얼마 되지 않은 신선한 죽순이에요. 신선도가 쉽게 떨어지는 죽순은 시간이 지날수록 맛이 떫어지므로, 껍질을 벗기지 않은 채 통째로 삶아서 식힌 다음 껍질을 벗겨 요리해요. 쌀뜨물로 데치면 죽순에 들어있는 수산이 빠져나와 떫고 아린 맛이 없어져요. 보관할 때는 유리 용기에 담아 죽순 전체가 물에 잠기도록 해요. 죽순나물볶음, 조림, 장아찌, 죽순밥, 죽순채, 죽순탕, 죽순정과 등 여러 가지 요리에 활용할 수 있어요.